Pokud znáte hořčici jen tu světlou ze stánků s párky v rohlíku nebo z bufetů na stadionech, vězte, že její historie a počet druhů a možností je daleko širší.
A je dobré o tom něco málo vědět…
Všichni známe asi nejvíce onu plnotučnou hořčici (která překvapivě nemá nic společného s plnotučným mlékem, ale o tom později), ale nejde o jediný možný způsob zpracování. Povíme si něco o kremžské hořčici, dijonské, bavorské či s medem. Řekneme si, jak se hořčice pěstuje a kolik je druhů. A samozřejmě dojde i na nutriční hodnoty.
Různé odrůdy hořčice se běžně používaly v helénistickém světě a starém Římě, ačkoliv izraelský genetik rostlin Denis Zohary ve své knize Domestication of Plants in the Old World (Domestikace rostlin ve starém světě) konstatuje, že o nich nemáme žádné archeologické záznamy, pouze literární. Například v Novém zákoně v evangeliích podle Matouše a podle Lukáše Ježíš říká, že kdyby učedníci měli víru jako zrnko hořčice, přenesou horu.
Podle Encyclopedie Britannicy se začala hořčice pěstovat v poříčí řeky Indu před zhruba 5 000 lety a máme i záznamy z dob sumerské říše a v sanskrtských textech. Předpokládá se tedy, že hořčice se na Blízký východ a do Evropy dostala ze střední Asie.
Divoké druhy hořčice jsou příbuzné ředkvi nebo tuřínu. Proto se jedly i listy a používaly se podobně jako špenát, do salátů nebo bylinky. Nebo se semena hořčice pražila či smažila – ostatně v Indii se tak využívá hořčice dodnes. A nejen v Indii, i české hospodyňky přidávají do láku ke konzervované zelenině celé kuličky bílé hořčice.
Nejčastěji se setkáme s tzv. hořčicí bílou (Sinapis alba), správněji hořčicí setou. Ta je příbuzná hořčici černé – která vlastně není hořčicí, ale brukví, také má latinský název Brassica nigra. Nejvíce se pěstuje v Nepálu a Kanadě. Podobně mezi brukve patří hořčice hnědá (Brassica juncea, brukev sítinovitá), která se pěstuje především v Indii a Číně, kde z ní využívají především zelné listy. Název hořčice etiopská nebo habešská se užívá pro brukev kýlnatou (Brassica carinata).
Setkáme se ještě s hořčicí polní (také rolní – Sinapis arvensis), která se bere jako plevel, protože bere živiny ostatním plodinám. Nehodí se ani jako pícnina.
Hořčice, jak je známe z obchodů, případně těch párků v rohlíku, se vyrábějí rozemletím zrn na kaši a přilitím octa. Směs se nechává kvasit několik dní, někdy i dva týdny. Pak se zahřeje a balí do sklenic. Podle hrubosti mletí a dalších přidaných surovin se pak nabízí tato směs pod různými názvy.
Plnotučná hořčice obsahuje navíc sůl, cukr a kurkumu, která je zárukou žluté barvy. (Při koupi si dejte pozor na zcela zbytečné konzervanty a umělá barviva, která někteří výrobci do hořčic přidávají.)
Kremžská hořčice jsou hruběji mletá semínka žluté a hnědé hořčice, přidává se cukr, sůl, nezkvašený vinný mošt a vinný ocet.
Všechny ostatní komerční hořčice se nazývají jako speciály a mohou obsahovat i zeleninu či ovoce, případně med:
Dijonská hořčice obsahuje navíc bílé víno. Alsaská hořčice obsahuje bylinky. Bavorská či starobavorská hořčice má navíc křen a jalovec. Bretonská hořčice obsahuje mořské řasy.
V Řecku kvete hořčice v únoru až březnu, ve střední Evropě v červnu až červenci. Oba druhy jsou medonosné, poskytují tedy výživu včelám.
Hořčice se používá také jako konzervant u zeleniny (okurky, zelí) a někdy i ryb. Protože hořčičná semínka obsahují tuk (36 g / 100 g, z toho nasycených 2 g, mononenasycených 22,5 g a polynenasycených 10 g), lisuje se z nich olej. Ten se v rámci EU smí používat jen k zevním účelům. Z hořčičných semen se vyrábí rovněž mýdlo. Bílá hořčice se používá také na hnojení půdy, potlačení plevele a ochranu půdy před erozí.
Hořčice podporuje trávení (pomáhá lépe strávit tučné a tíže stravitelné pokrmy), v podobě obkladů zvyšuje prokrvení, používá se při revmatických obtížích po dobu 10-15 minut, urychluje látkovou výměnu, používá se při kornatění cév a proti vysokému krevnímu tlaku.
Štiplavou chuť způsobuje látka sinalbin (u bílé hořčice) nebo sinigrin (hořčice černá). Na druhou stranu si bílá hořčice déle zachová ostrost, z černé docela rychle vyprchá.
Ve 100 g hořčičných semen se nachází 12 g vlákniny, 26 g bílkovin, 266 mg vápníku, 9 mg železa, 370 mg hořčíku, 841 mg fosforu, 828 mg draslíku, 13 mg sodíku a 6 mg zinku, dále stopová množství řady vitamínů.
Jedna polévková lžíce pojme asi 15 g hořčice. Což znamená – jak si můžete sami ověřit v Kalorických Tabulkách – 69 kJ u plnotučné hořčice, 92 kJ u kremžské, 95 kJ u dijonské, 124 kJ u bavorské a 281 kJ u medové hořčice. Co je však pozitivní – v takto připravených komerčních směsích hořčice najdete jen maximálně 1 gram tuku a rovněž tak cukru.
foto: cz.depositphotos.com
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
V průběhu ledna proběhla ve facebookové skupině „Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami“ výzva #nebudulednacek, jež měla pomoci zrealizovat novoroční předsevzetí.
Spousta z vás se ale do hubnutí nebo jen změny životního stylu pouští také nyní na jaře s nadějí, že se budou v létě (zejména na dovolené) cítit o mnoho lépe.
Celý článek 5.4.2025
Asi se shodneme na tom, že sexy a silné tělo po šedesátce (ale už i mnohem dříve) není jen výsledkem skvělé genetické výbavy, ale mnohem větší roli v tom budou hrát návyky.
Chcete vědět, jaké jsou ty moje?
Celý článek 11.3.2026
Mnoho lidí by vám odsouhlasilo, že alkoholické nápoje jsou pro ně běžnou součástí společenských akcí. Je to takový symbol pohody a uvolnění.
Cílem tohoto článku není alkohol z vašeho jídelníčku zcela vymýtit, ale ukázat vám, jak si dát občas skleničku s mírou a vědomým požitkem.
Celý článek 8.3.2026
Máte pocit, že se točíte v kruhu svých vlastních negativních myšlenek?
Věta „nikdy se mi to nepodaří“ se pro mnohé stala každodenní mantrou, které mozek začal věřit jako nezpochybnitelné pravdě.
Celý článek 4.3.2026
Že jste o něčem takovém neslyšeli? Já také ne.
Dokud jsem nezačal přemýšlet nad tím, kolik minerálů a vitamínů z toho jídla, co mám před sebou, tělo skutečně vstřebá.
Celý článek 28.2.2026
V období perimenopauzy a menopauzy prochází ženské tělo zásadní hormonální změnou.
Mnoho žen má pocit, že jí stejně jako dřív, ale váha stoupá, energie klesá a objevují se nové obtíže. Tyto změny nejsou selháním disciplíny – jsou přirozeným důsledkem poklesu hormonů progesteronu a estrogenu, které ovlivňují metabolismus, ukládání tuků i regulaci hladu.
Celý článek 25.2.2026
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
