O kaloriích nevážně: Jídla v těstíčku

Kdysi dávno lidstvo přišlo na to, že smícháním mouky a vody vznikne těsto, a začalo z něj péct chleba. A potom někoho napadlo dát do těsta náplň, zabalit a těsto uvařit či osmažit.

Časem dokonce vznikly i nové varianty těsta jako listové nebo odpalované.

Jídla v těstíčku se mohou připravovat ve vařící vodě (knedlíčky), nebo se smaží (většinou v asijském prostředí). V českých zemích jsou z těchto jídel nejpopulárnější (nejčastěji nyní na podzim) švestkové knedlíky, ale známe i polsko-ukrajinsko-ruské pelmeně a vareniki, nebo vietnamské jarní závitky. Pojďme si představit nejen tyto, ale i pár těchto jídel v těstíčku z dalších zemí světa. Třeba si v nich najdete inspiraci pro obměnu vlastního jídelníčku.

Vařené ve vodě

Švestkové knedlíky

Jedna z mála potravin, u které se pořádají soutěže pojídání, kdy vyhrává ten, kdo jich sní nejvíc. Většinou se na ně používá bramborové těsto (brambory vařené ve slupce, mouka, někdy vejce, někdy ne. Mohou se připravit i z odpalovaného nebo tvarohového těsta. Do těsta se zabalí švestka a pak se nechají knedlíky povařit ve vodě.

Pelmeně a vareniki

Polsko-ukrajinsko-ruskou nápodobou těchto našich knedlíků jsou pelmeně a vareniki. Liší se jen tím, že do pelmeňů se dává maso, do vareniků zelenina a ovoce, takže mohou být naslano i nasladko. Těsto se dělá z mouky a vajec a knedlíčky se vaří ve vodě. Pelmeně zhusta mají zvláštní tvar, který připomíná jádra vlašských ořechů. Vareniki pak mívají většinou tvar půlměsíce.

Tortellini a ravioli

Nejblíže pelmeňům se vzhledem podobají italské tortellini. Nekynuté těsto se rovněž plní masem, někdy se k němu přidává navíc také italský sýr. Ravioli pak nejsou plněné těsto, ale jde o dva plátky těsta, většinou čtvercového tvaru, kdy se doprostřed dá náplň a po okrajích se těsto spojí vidličkou nebo speciálním kolečkem. Plní se nejčastěji sýrem, masem nebo špenátem.

Pirohy

Tvar půlměsíce mají i moravské, slovenské a polské pirohy. Dělají se rovněž z nekynutého těsta a plní se zelím, masem, sýrem, tvarohem, povidly i ovocem. Na sladké varianty se podobně jako u vareniků sype moučkový cukr, mletý mák, strouhanka, skořice apod. Litevskou a běloruskou verzí jsou kolduny, plněné nejen masem, ale i houbami.

Chinkali a další…

Na důkaz toho, že každá země má svou verzi plněných vařených knedlíčků, zmiňme teď třeba tyto gruzínské taštičky. Těsto (mouka, voda, sůl, někdy trochu oleje) se zamotává do tvaru jakéhosi pytlíčku a plní se nejčastěji mletým masem, ale také rybami či zeleninou s kořením.

Podobné typy knedlíčků najdeme zkrátka v kuchyni každé země – ve švábské kuchyni se těmto knedlíčkům říká maultaschen a plní se mletým masem, uzeným, špenátem, strouhankou a cibulí. V Mongolsku se podobné taštičky plněné mletým skopovým či hovězím masem jmenují búdz. V Ázerbájdžánu se jim říká gürze. V aškenázské kuchyni kreplach. V Číně jiaozi (ťiao-c‘), ale patří sem i knedlíčky wonton. V Koreji se nazývají mandu.

Smažené taštičky

Gyōza

Japonská verze čínských knedlíčků jiaozi oproti nim vyniká přidaným česnekem. A také tím, že se nevaří, ale smaží. Asi takhle – všechny výše uvedené knedlíčky najdeme občas ve smažené verzi, ale velmi, velmi výjimečně. Zato tyto taštičky se pouze smaží. Náplň tvoří mleté maso, čínské zelí, jarní cibulka, zázvor – a hodně česneku.

Jarní závitky

Z vietnamských fast foodů budete znát podlouhlou variantu těchto taštiček, u nás známou jako jarní závitky. Existují verze s masem a verze čistě zeleninové. Závitkům s krevetami se pak říká letní závitky. Jako těsto se používá rýžový papír.

Samosa

Jde o plněné a smažené indické taštičky, plněné zeleninou (nejčastěji bramborami, ale také cibulí nebo hráškem), sýrem, rybím masem i mletým masem. Mají trojúhelníkový tvar a buď se pečou, nebo smaží. Jako předkrm je najdete v každé správné indické restauraci.

Pakaurí

Méně často se objevují tyto taštičky plněné bramborami, zeleninou, cibulí a špenátem v neobvyklém těstě z červené čočky, mouky a vody.

Bánh gối

Tato vietnamská pochoutka plněná masem a houbami má mít tvar nadýchaného polštáře – název totiž znamená „polštářový závin“. Těsto je pouhá směs mouky a vody.

Empanada

Ve Španělsku, Portugalsku a Jižní Americe narazíme na empanadas, pečené kapsy plněné šunkou nebo tuňákem a jinými rybami, přidává se cibule, těsto je klasická mouka s vodou.

Burek a čeburek

Převážně v arabských zemích, odkud je převzali Řekové, Bulhaři i země bývalé Jugoslávie, najdeme plněné taštičky z taženého těsta filo, které se mohou péct i smažit. Jsou plněné sýrem, případně jen máslem, nebo rovněž mletým masem či zeleninou, také bramborami s koprem, v bulharské variantě vejcem a praženými paprikami, v moldavské s houbami. Existují i sladké verze plněné pudinkem, vaječným koňakem, ořechy s medem, jablky, višněmi… Tvar bývá různý – buď jako půlměsíc, nebo jako dlouhá a tlustá cigareta (odtud podnázev sigara), případně v podobě čtverce.

Z Turecka pak pochází čeburek, který je z klasického těsta (mouka, voda, sůl) a je plněný mletým masem s cibulí a pepřem, který se smaží na oleji. Je však větší než běžné burky a vypadá spíše jako calzione, přeložená italská pizza.

foto: cz.depositphotos.com

Tip redakce Kalorické Tabulky

Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.

6.11.2025 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně, Recepty a výživa