O kaloriích nevážně: Ovesné vločky nejen jako sladká kaše

V současné době se ovesné vločky nejčastěji používají ve formě instantních kaší. Což není ale zrovna ten nejlepší způsob využití jejich potenciálu.

Co vlastně o ovesných vločkách víme?

Osobně jsem ovesným vločkám moc na chuť nepřišel – a myslím, že nejsem jediný –, a to kvůli tvrdým slupičkám, které v nich zůstávají. (A ano, vím, plucha se těm slupkám říká.) Jenže tahle věc se dá řešit, jak jsem posléze zjistil. Navíc se ovesné vločky dají využít nejen na kaše. Pojďme si tedy ovesné vločky představit postupně.

Jak se vyrábějí ovesné vločky?

Podle článku v National Geographic přišli s ovesnými vločkami (a kukuřičnými lupínky) na konci 19. století puritánští bratři Kelloggové jakožto lékem na masturbaci. Postup výroby je vlastně jednoduchý: Ovesná zrna se očistí, odstraní se tvrdá vnější slupka, zrna se vystaví vlhku a pak se suší (tím se deaktivují enzymy, tedy štěpící tuky, které způsobují žluknutí), zrna se pak lisují a dosuší.

Jaké jsou nutriční hodnoty?

Protože při vaření ovesné vločky nabobtnají, stačí použít 50 gramů v suchém stavu. V takovém případě do sebe dostanete 800 kJ (190 kcal), 7 g bílkovin, 30 g sacharidů (z toho 0,5 g cukru), 3 g tuku, 5 gramů vlákniny včetně 2 g rozpustné vlákniny (beta-glukanů).

Jaké obsahují ovesné vločky minerály a vitamíny?

Ovesné vločky nabízejí mangan (100-120 % doporučené denní dávky), fosfor (33 % DDD), hořčík (33 % DDD), zinek (33 % DDD), železo (24 % DDD), draslík (12 % DDD) nebo vápník (4 % DDD). Z vitamínů pak B1 (38 % DDD), B5 (22 % DDD), B2 (12 % DDD), cholin (7 %) a další ve stopových množstvích, třeba vitamín E (3 % DDD).

Jak vločky před vařením zpracovat?

Asi by bylo fajn zde připomenout, že ovesné vločky nejsou pro každého. Rozhodně nejsou určené těm, kteří trpí celiakií, protože snadno vážou lepek.

Další varování se týká instantních kaší z obchodů. Tak ano, šetří čas, když jen zalijete směs horkou vodou a zamícháte. Ale přečtěte si na obale složení. Zjistíte, že tato instantní směs obsahuje často přidaný cukr, aditiva nebo jiné doplňky, které zvyšují kalorickou hodnotu. Takové instantní kaše pak mohou vést k rychlým výkyvům hladiny cukru v krvi a k rychlejšímu pocitu hladu.

Ačkoliv – jak jsme již výše zjistili – mají ovesné vločky hodně vlákniny a komplexní sacharidy, nemají v sobě téměř žádné bílkoviny. Ty jsou však vhodné, ba žádoucí, pro stabilizaci cukru v krvi. Když tedy přidáte mléko, tvaroh, jogurt nebo máslo, zasytí vás taková kaše na delší dobu než kaše z vody.

A teď konečně můj problém! Slupky, pardon pluchy, které mi znepříjemňovaly konzumaci ovesných vloček a nepříjemně „řezaly“.

Co s pluchami?

Ovesné vločky se nemají jíst suché, ale je nutné je předem namočit. Nestačí je jen zalít vodou či mlékem krátce před vařením. Namáčením se navíc aktivují enzymy zlepšující vstřebávání minerálů a usnadňující trávení.

Vločky by se ideálně měly nechat namočené přes noc, v nejhorším případě alespoň třicet minut před vařením. Pomůže je fermentovat, tedy přidat citrónovou šťávu, jablečný ocet, kefír apod. Namočení nebo fermentování pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou, která blokuje vstřebávání minerálů.

Případně můžete suché vločky před vařením zalít v misce studenou vodou a počkat, až tvrdé slupky vyplavou na hladinu, a pak je jen odeberete. Nebo si nekupujte nejlevnější balení ovesných vloček, protože se u nich ušetřilo právě na loupání a odstraňování pluch, ale raději balení s označením „jemné“, protože vločky byly před válcováním rozsekány na menší kousky. Případně hoďte suché vločky do mixéru a krátce je rozsekejte sami na menší kousky. Slupky by se měly rozmixovat také.

A teď pojďme na vaření

Většina z nás používá ovesné vločky jenom na kaše nebo jako přísadu do jogurtu. Přitom mají ovesné vločky v kuchyni daleko širší využití. A nejenom v kuchyni. Když dáte vločky do plátěného pytlíku a ten do koupele, pomáhají při ekzémech a suché kůži. Smíchané s medem a jogurtem vytvoří vyživující pleťovou masku.

U mnohých receptů se dočtete, že je dobré opražit ovesné vločky na sucho na pánvi, aby tak získaly oříškovou chuť. Zkoušel jsem to, ale asi jsem pražil špatně nebo jsem měl nějaké levné vločky, u mne pražení vloček nijak nezabralo.

Vločky rozmixované s vodou se používají na výrobu ovesného mléka jakožto náhražky běžného mléka. Stačí jen přecedit.

Moje máma občas používá ovesné vločky na zahuštění polévky místo jíšky, někdy i do omáček, případně jimi nastaví sekanou či karbanátky. Někdo rozmixované vločky používá do mouky při pečení.

Z ovesných vloček se dělají i slané placky. Necháme vločky namočené v horké vodě či vývaru a počkáme, dokud vločky vodu nevstřebají a nevznikne tuhá hmota. Do té pak přidáme vejce, strouhaný sýr, sůl, pepř, medvědí česnek, trochu mleté papriky, česneku, prostě podle vaší chuti. Výsledná směs by neměla být příliš tekutá. No a pak na másle na pánvi usmažíte placičky. Do těsta se dá přidat šunka, slanina, nějaká zelenina (mrkev nadrobno, hrášek, kukuřice), cibule nadrobno, ale i sardinky.

Ovesné rizoto znáte? Osmažíte cibulku, přisypete suché vločky a krátce opražíte (minuta stačí), můžete mírně podlít bílým vínem jako u italského rizota a necháte víno odpařit. Poté začnete přilévat po kouskách horký vývar a vždy počkáte, až vločky do sebe naběračku vody nasáknou. Po zhruba sedmi minutách přidáte hrášek (nebo houby či špenát, kousky kuřete, případně ryby), vmícháte máslo, nastrouhaný sýr, osolíte, opepříte. Při servírování lze podávat s volským okem.

Můžete si udělat i chilli con ovesné vločky. Připravíte si základ na chilli con carné – osmažená cibulka, chilli, česnek, špetka skořice, římský kmín, přidáte mleté maso (nejlépe hovězí, nejvíce obsahuje pro tělo potřebnou měď), je možná paprika a rajčata, a nakonec zahustíte ovesnými vločkami místo fazolí.

foto: cz.depositphotos.com

Tip redakce Kalorické Tabulky

Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.

27.12.2025 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně, Recepty a výživa