Cesta ke zdraví
a pohodě
App store rating

Cesta ke zdraví
a pohodě

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Zahušťování omáček bez mouky

Měl jsem tuhle omáčkové období.

Jen mne z nutričního hlediska mrzelo, že u většiny receptů se dělá nejprve jíška z mouky.

Základem všech českých omáček je zásmažka, jíška, případně bešamel. Mouka pomalu rozkvedlaná v másle či jiném tuku, v některých případech s nadrobno pokrájenou cibulí. Bavíme se samozřejmě o omáčkách připravovaných samostatně, ne o masových výpecích nebo guláších a ragú. Tato zásmažka se zalije vývarem a k němu se pak přidává třeba kopr, křen, rajčata, houby apod. a nakonec smetana.

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Zahušťování omáček bez mouky

Jestliže na talíř nalijeme dvě naběračky, tedy asi 200 ml omáčky, pak to znamená 1273 kJ u koprové omáčky, 892 kJ u křenové, 794 kJ u houbové, 606 kJ u rajské omáčky. Problémem tady však nejsou tolik samotné kalorie, pokud si nedáte pět knedlíků, ale jen čtyři, nebo dokonce brambory jako přílohu. Problém je v mouce.

Za prvé jsou někteří lidé alergičtí na lepek, který mouka obsahuje. Za druhé bílá mouka neobsahuje v podstatě žádné živiny, protože ty byly odstraněny společně se svrchním obalem zrn. Příliš velká konzumace potravin z bílé mouky (pečivo, knedlíky, těstoviny, sušenky, buchty apod.) podle dietologů vede k obezitě a zanášení cév. Omáčky připravené se zásmažkou z mouky v tom případě tělu také nedodají. Zvláště v kombinaci s moučnými knedlíky.

Naštěstí se dají omáčky zahustit i jinak než moukou. Možná vás i bude bavit experimentovat a dělat kombinace českých a indických postupů. Kreativitě se meze nekladou a koneckonců – hlavně když bude nakonec chutnat.

Zelenina a koření

indické kuchyni se při přípravě omáček mouka nepoužívá, přesto výsledek působí konzistentně a krémově. Základem je osmažená cibule s česnekem a větší dávkou koření (pískavice, kurkuma, koriandr, garam masala, římský kmín, asafoedita neboli čertovo lejno, zázvor, chilli apod. podle typu té které omáčky). Pak se většinou přidají rajčata a nechají se rozvařit. Nakonec se pro zjemnění přidává trochu smetany či kokosového mléka a něco másla.

Podobně však můžete nechat rozvařit kořenovou zeleninu a dostane se vám ve výsledku svíčkové omáčky. Případně se omáčky zahustí rozvařenými bramborami nebo rozvařenou rýží. Ty však zahustí omáčku svým škrobem, takže tahle možnost nemusí sednout každému.

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Zahušťování omáček bez mouky

Luštěniny

Podobně funguje zahušťování luštěninami. Třeba červená čočka, pokud ji děláte samotnou, se za dvacet minut zcela rozvaří – takhle vzniká další indické jídlo zvané dhál. Přidáte-li červenou čočku do připravované omáčky, zahustí vám pak v rozvařené podobě omáčku podle potřeby.

Samozřejmě u hrachu, hnědé čočky nebo fazolí byste čekali věčnost, než se rozvaří, ale není problém je umixovat do podoby pasty a touto pastou pak omáčku zahustit. Ostatně, nejenom luštěninové, ale i zeleninové pasty pro vaření omáček se dají koupit v různých orientálních, indických, ruských či balkánských obchodech i u nás.

Vejce

Ne všude se tato možnost hodí, ale pro pořádek nutno zmínit i tuto možnost, kdy se vajíčko rozkvedlá s mlékem a ke konci vaření se směs vlije do omáčky, aby se zahustila. Podle mne se tato varianta hodí spíše na zahušťování polévek, ale existují recepty, kde se pro zahuštění omáčky skutečně používá vejce, případně jenom žloutek.

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Zahušťování omáček bez mouky

Cibulové pyré

Můj docela oblíbený způsob zahušťování omáček. Cibule se nakrájí, povaří, až změkne, vodu z velké části vylijeme a uvařenou cibuli rozmixujeme. Vzniklé pyré přidáme do omáčky na zahuštění, ale dá se použít i do gulášů. Přebytečné pyré se dá skladovat týden v ledničce a použít při dalším vaření.

Pokud stále chcete použít mouku, pak…

…vězte, že zde ještě existují způsoby, jak omáčce přitížit, nebo ji naopak odlehčit.

Těžké omáčky

Chcete-li své omáčce přitížit a udělat ji mimořádně hutnou, rozmíchejte mouku s vodou. Říká se tomu amerika, naše babičky to nazývaly záklechtkou, někteří kuchaři to zvou klíh. Podobně těžkou a hůře stravitelnou omáčku připravíte, když dáte více jíšky, nebo jíšku neprovaříte dostatečně dlouhou dobu – omáčka by se obecně měla na mírném ohni provařovat alespoň dvacet minut až půl hodiny. Podobný problém nastane, když třeba smetanu (případně mléko) vaříte v omáčce moc dlouho. Nebo přidáte větší množství cukru. Omáčky se mají pro odlehčení po uvaření také scedit, ale někteří lidé to nedělají.

Odlehčené omáčky

I při použití jíšky lze omáčky odlehčit. V předchozím odstavci už jsme naznačili, že použití cedníku omáčku odlehčí, protože cedník zachytí těžší, nerozvařené kusy, nejčastěji právě drobné žmolky mouky. Dalším tipem je během vaření sbírat z omáčky pěnu. Ta totiž obsahuje právě onu mouku z jíšky, takže se jí v podstatě zbavíte, ale omáčka přitom zůstane zahuštěná.

foto: cz.depositphotos.com

Tip redakce Kalorické Tabulky

Set Nejlepší recepty a Diář plný motivace

Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.


Chcete zhubnout? Mohlo by se vám hodit:

Jan Lipšanský

Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.

22.2.2025 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně

Z archivu

Jak do jídelníčku jednoduše zařadit zeleninu

Podle dostupných dat konzumuje dostatek zeleniny v České republice jen malá část populace. Údajně pouze asi 30 % dospělé populace zvládá doporučené množství, tj. 400 g denně.

Další studie ukazují, že mnoho lidí v ČR trpí nadváhou nebo dokonce obezitou, což je často spojováno s nevhodným stravováním. Náhoda? Nemyslím si.

Celý článek 17.10.2024

Související články

Zajeďte si na dovolenou do místní restaurace 2 – tentokrát do pákistánské, senegalské a čínské

Jak jsme tu již psali, není vždy nutné jezdit za exotickými jídly do zahraničí. Najdete je totiž i v České republice.

Minule jsme se podívali do indických, ukrajinských a bulharských restaurací. Dnes doporučení, co si dát v pákistánské, senegalské či čínské.

Celý článek 11.7.2025

Ing. Ladislava Dokoupilová: Jak minimalizovat potenciální intoxikaci mikroplasty a z čeho jsou nejvíce uvolňované

Zajisté už každý z nás slyšel minimálně jednou pojem mikroplasty, většinou ve spojení s tím, že se našly už i v lidském těle. Jak se však mikroplasty definují a odkud se nám do těla mohou dostat?

A jak minimalizovat potenciální intoxikaci?

Celý článek 4.7.2025

Nutriční terapeut o jídelníčku: Jsou bílkoviny vážně tak důležité?

V posledních pár letech se o bílkovinách a bílkovinných potravinách mluví mnohem víc než kdy dřív.

Stojí za to se o ně tak moc zajímat? A opravdu je vhodné produkty označené jako „proteinové“ (High Protein) zařazovat do jídelníčku? Pojďme se na to společně podívat.

Celý článek 30.6.2025

Aplikace Kalorické Tabulky: Solidní a cenově dostupní odborníci, kteří vám pomohou změnit životní styl k lepšímu

Ačkoliv je naší prioritou vývoj aplikace Kalorické Tabulky, začali jsme před časem zcela spontánně sbírat tipy na věrohodné odborníky v oblasti výživy a fitness.

Důvod byl prostý…

Celý článek 28.6.2025

Veronika Mayová: Srovnáváš se s ostatními? Možná si podkopáváš vlastní snahu!

Srovnávání. Děje se to rychle, automaticky – díváme se na ostatní, na to, jak žijí, jak jedí, jak hubnou, cvičí, co zvládají…

A podvědomě porovnáváme jejich život s tím naším.

Celý článek 26.6.2025

Dostupné všude, kde potřebuješ

Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.

App Store Google Play

Dine4Fit Banner Dine4Fit Banner