V dobách válek a hladu se lidé snažili zpracovat kde co z přírody.
Třeba listí z buku nebo bukvice.
Botanický název buku je fagus sylvatica, přičemž je zajímavé, že v řečtině slovo fagus znamená „jedlík“ a slovo sylva „lesní“. Zdá se tedy, že už minimálně v helénském světě listy a plody buku zpracovávali, a to nejen na krmení domácích zvířat. Ve starých herbářích se nachází rovněž množství léčivých receptů. Například proti zažívacím potížím, bolestem hlavy, proti nachlazení a kašli, na pročištění krve, srážení horečky, na mírné snížení krevního tlaku, hojení aftů v ústech.
Hrst sušených bukvic obsahuje 163 kalorií 682 kJ a také 14 g tuku, 1,8 g bílkovin a 9,5 g sacharidů plus 15,5 mg vitamínu C, něco málo vitamínů řady B a dále železo, draslík, mangan. Bukvice neobsahují cholesterol ani lepek.
Najdeme v nich ale rovněž taniny neboli třísloviny, s nimiž se setkáme i u vína nebo zeleného čaje, vyznačující se trpkou a svíravou chutí. Mají sice antioxidační, protizánětlivý a antiseptický účinek, ale jen v malém množství, ve větším mohou být mírně toxické. Stačí však bukvice tepelně zpracovat (opražit, podusit, upéct…), a tím se toxiny v podstatě odstraní.
V dubnu a květnu se sbírají mladé listy nejlépe ještě v rozkvětu a pupeny. Jsou dobré na salát – mají nakyslou chuť podobnou šťovíku. Případně jsou dobré jako „zelí“ na cibulce. Listy se dají sbírat i později, ale bývají už o něco hořčí a tužší. Bukové listí bývá občas i základem zelené barvy v některých jarních pivech nebo v likérech. A rovněž se z nich vaří čaj proti dušnosti, astmatu a na podporu správné funkce dýchacích cest.
V září a říjnu je možné sbírat bukvice. Najdeme je ale i přes zimu, někdy dokonce také na jaře. Buk sice plodí bukvice jednou za čtyři roky, ale pokud je dubů na jednom místě víc, vždycky se nějaký zrovna plodící najde. Plody je nutné vyloupnout ze slupky, což nebývá jednoduché, ale po přelití vařící vodou se loupou bukvice snadněji.
Plody mají oříškovou chuť podobnou mandlím, ale nedoporučuje se jíst jich příliš mnoho za syrova, právě kvůli obsahu tříslovin. Proto se doporučuje jejich tepelná úprava. Když se usušené plody pomelou, je možné je přidávat do mouky, protože taniny v malém množství podporují trávení. Nebo je můžete upražit (stačí nasucho na pánvi nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 180 stupňů) a buď jíst jako ořechy, nebo pomlít na falešnou kávu. Stačí ji pak připravit jako Meltu nebo turka – prostě se lžička dvě bukvicové kávy zalijí vařící vodou.
Protože bukvice obsahují až 40 % tuku, je možné z oloupaných plodů za studena lisovat olej. Ze 2,5 kg se dá vylisovat litr oleje. Pokud nemáte doma lis, lze semena rozdrtit a nějakou dobu vařit – po vychladnutí olej vystoupá na hladinu a dá se sesbírat. Podle některých znalců se kvalitou rovná olivovému. Využití je obdobné – jako zálivka na saláty, za studena na pečivo, ale i na zapečení pečiva, na krátké, rychlé smažení třeba zeleniny.
foto: cz.depositphotos.com
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
Ze zahraničí i k nám pomaličku proniká jednoduchý způsob měření porcí jídla na talíři pomocí dlaně.
Kolikrát se vám stalo, že jste zašli do restaurace a měli problém zjistit, kolik jste toho vlastně snědli, abyste si to pak korektně zapsali do aplikace Kalorických Tabulek?
Celý článek 30.1.2025
Dnešní doba je uspěchaná. Musíme stihnout spousty věcí. A většinou to vypadá, že mnohé z nich je třeba udělat dokonce současně.
Ale opravdu musíme?
Celý článek 10.5.2026
Osteoporóza bývá často vnímána jako onemocnění vyššího věku, typicky spojované s obdobím po menopauze.
Ve skutečnosti však nejde o problém, který vzniká náhle. Kvalita kostní hmoty je výsledkem dlouhodobého procesu. To, jaké základy kostem vytvoříme v prvních dekádách života, výrazně ovlivňuje riziko zlomenin i zdravotních komplikací v dospělosti a stáří.
Celý článek 5.5.2026
Není žádným tajemstvím, že při hubnutí je správné psychické rozpoložení velmi důležitou součástí, stejně tak jako spánek a odpočinek.
Při dlouhodobém stresu totiž tělo produkuje více hormonu kortizolu, který podporuje chuť na sladké a tučné jídlo…
Celý článek 2.5.2026
Je dobré vědět, že v procesu hubnutí je možné se opřít o pomocné nástroje, někdo říká „berličky“, jež jsou do určité míry takovým kompasem a zároveň podporou na několikaměsíční cestě, na kterou se člověk vydává.
Které jsou u mých klientů nejoblíbenější? Prozradím…
Celý článek 29.4.2026
Když se člověk rozhodne změnit svůj životní styl, často to vypadá tak, že nakoupí v první řadě spoustu různých doplňků stravy, nasype je ráno do dlaně a zapije kávou.
Jenže u některých doplňků není vždy jedno, co s čím kombinujeme a kdy je užíváme.
Celý článek 25.4.2026
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
