V dobách válek a hladu se lidé snažili zpracovat kde co z přírody.
Třeba listí z buku nebo bukvice.
Botanický název buku je fagus sylvatica, přičemž je zajímavé, že v řečtině slovo fagus znamená „jedlík“ a slovo sylva „lesní“. Zdá se tedy, že už minimálně v helénském světě listy a plody buku zpracovávali, a to nejen na krmení domácích zvířat. Ve starých herbářích se nachází rovněž množství léčivých receptů. Například proti zažívacím potížím, bolestem hlavy, proti nachlazení a kašli, na pročištění krve, srážení horečky, na mírné snížení krevního tlaku, hojení aftů v ústech.
Hrst sušených bukvic obsahuje 163 kalorií 682 kJ a také 14 g tuku, 1,8 g bílkovin a 9,5 g sacharidů plus 15,5 mg vitamínu C, něco málo vitamínů řady B a dále železo, draslík, mangan. Bukvice neobsahují cholesterol ani lepek.
Najdeme v nich ale rovněž taniny neboli třísloviny, s nimiž se setkáme i u vína nebo zeleného čaje, vyznačující se trpkou a svíravou chutí. Mají sice antioxidační, protizánětlivý a antiseptický účinek, ale jen v malém množství, ve větším mohou být mírně toxické. Stačí však bukvice tepelně zpracovat (opražit, podusit, upéct…), a tím se toxiny v podstatě odstraní.
V dubnu a květnu se sbírají mladé listy nejlépe ještě v rozkvětu a pupeny. Jsou dobré na salát – mají nakyslou chuť podobnou šťovíku. Případně jsou dobré jako „zelí“ na cibulce. Listy se dají sbírat i později, ale bývají už o něco hořčí a tužší. Bukové listí bývá občas i základem zelené barvy v některých jarních pivech nebo v likérech. A rovněž se z nich vaří čaj proti dušnosti, astmatu a na podporu správné funkce dýchacích cest.
V září a říjnu je možné sbírat bukvice. Najdeme je ale i přes zimu, někdy dokonce také na jaře. Buk sice plodí bukvice jednou za čtyři roky, ale pokud je dubů na jednom místě víc, vždycky se nějaký zrovna plodící najde. Plody je nutné vyloupnout ze slupky, což nebývá jednoduché, ale po přelití vařící vodou se loupou bukvice snadněji.
Plody mají oříškovou chuť podobnou mandlím, ale nedoporučuje se jíst jich příliš mnoho za syrova, právě kvůli obsahu tříslovin. Proto se doporučuje jejich tepelná úprava. Když se usušené plody pomelou, je možné je přidávat do mouky, protože taniny v malém množství podporují trávení. Nebo je můžete upražit (stačí nasucho na pánvi nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 180 stupňů) a buď jíst jako ořechy, nebo pomlít na falešnou kávu. Stačí ji pak připravit jako Meltu nebo turka – prostě se lžička dvě bukvicové kávy zalijí vařící vodou.
Protože bukvice obsahují až 40 % tuku, je možné z oloupaných plodů za studena lisovat olej. Ze 2,5 kg se dá vylisovat litr oleje. Pokud nemáte doma lis, lze semena rozdrtit a nějakou dobu vařit – po vychladnutí olej vystoupá na hladinu a dá se sesbírat. Podle některých znalců se kvalitou rovná olivovému. Využití je obdobné – jako zálivka na saláty, za studena na pečivo, ale i na zapečení pečiva, na krátké, rychlé smažení třeba zeleniny.
foto: cz.depositphotos.com
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
Ze zahraničí i k nám pomaličku proniká jednoduchý způsob měření porcí jídla na talíři pomocí dlaně.
Kolikrát se vám stalo, že jste zašli do restaurace a měli problém zjistit, kolik jste toho vlastně snědli, abyste si to pak korektně zapsali do aplikace Kalorických Tabulek?
Celý článek 30.1.2025
Kdysi dávno lidstvo přišlo na to, že smícháním mouky a vody vznikne těsto, a začalo z něj péct chleba. A potom někoho napadlo dát do těsta náplň, zabalit a těsto uvařit či osmažit.
Časem dokonce vznikly i nové varianty těsta jako listové nebo odpalované.
Celý článek 6.11.2025
Četl/a jste článek „Nechtěné myšlenky – tichý sabotér naší snahy zhubnout“?
Pokud ne, nezapomeňte se na něj později juknout. Teď se podíváme opět na myšlenky – tentokrát na první pohled pozitivní, jež mají ovšem také své ale…
Celý článek 3.11.2025
Gochujang, možná znáte pod slovním spojením „pasta z červené chilli papričky“. Je to sladko-slané fermentované koření velmi oblíbené v korejské kuchyni.
V poslední době začíná být velmi populární nejen kvůli svému exotickému názvu, ale také pro zajímavé spektrum chutí, které dodá běžným pokrmům.
Celý článek 31.10.2025
Dnešní potravinářský průmysl dokáže hotové zázraky. Umí vyrobit potraviny, které vypadají skvěle, chutnají božsky a ještě se tváří jako něco, co prospěje našemu zdraví.
Krásný obal, lákavé slogany, sliby o zdraví, a to s hlavním cílem – přesvědčit nás, že kupujeme něco dobrého pro naše tělo.
Celý článek 28.10.2025
Tak trochu jako slepý k houslím jsem se dostal ke studijnímu výletu na pár dní do jednoho z řeckých monastýrů, kde jsem zjistil, že existují jídla jako patatopita, spanakopita, skordalia, koulourakia, koliva, bougatsa, tyrokafteri nebo arakas latheros.
A samozřejmě jsem si zapsal recepty – viz níže.
Celý článek 26.10.2025
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
