Pokud znáte hořčici jen tu světlou ze stánků s párky v rohlíku nebo z bufetů na stadionech, vězte, že její historie a počet druhů a možností je daleko širší.
A je dobré o tom něco málo vědět…
Všichni známe asi nejvíce onu plnotučnou hořčici (která překvapivě nemá nic společného s plnotučným mlékem, ale o tom později), ale nejde o jediný možný způsob zpracování. Povíme si něco o kremžské hořčici, dijonské, bavorské či s medem. Řekneme si, jak se hořčice pěstuje a kolik je druhů. A samozřejmě dojde i na nutriční hodnoty.
Různé odrůdy hořčice se běžně používaly v helénistickém světě a starém Římě, ačkoliv izraelský genetik rostlin Denis Zohary ve své knize Domestication of Plants in the Old World (Domestikace rostlin ve starém světě) konstatuje, že o nich nemáme žádné archeologické záznamy, pouze literární. Například v Novém zákoně v evangeliích podle Matouše a podle Lukáše Ježíš říká, že kdyby učedníci měli víru jako zrnko hořčice, přenesou horu.
Podle Encyclopedie Britannicy se začala hořčice pěstovat v poříčí řeky Indu před zhruba 5 000 lety a máme i záznamy z dob sumerské říše a v sanskrtských textech. Předpokládá se tedy, že hořčice se na Blízký východ a do Evropy dostala ze střední Asie.
Divoké druhy hořčice jsou příbuzné ředkvi nebo tuřínu. Proto se jedly i listy a používaly se podobně jako špenát, do salátů nebo bylinky. Nebo se semena hořčice pražila či smažila – ostatně v Indii se tak využívá hořčice dodnes. A nejen v Indii, i české hospodyňky přidávají do láku ke konzervované zelenině celé kuličky bílé hořčice.
Nejčastěji se setkáme s tzv. hořčicí bílou (Sinapis alba), správněji hořčicí setou. Ta je příbuzná hořčici černé – která vlastně není hořčicí, ale brukví, také má latinský název Brassica nigra. Nejvíce se pěstuje v Nepálu a Kanadě. Podobně mezi brukve patří hořčice hnědá (Brassica juncea, brukev sítinovitá), která se pěstuje především v Indii a Číně, kde z ní využívají především zelné listy. Název hořčice etiopská nebo habešská se užívá pro brukev kýlnatou (Brassica carinata).
Setkáme se ještě s hořčicí polní (také rolní – Sinapis arvensis), která se bere jako plevel, protože bere živiny ostatním plodinám. Nehodí se ani jako pícnina.
Hořčice, jak je známe z obchodů, případně těch párků v rohlíku, se vyrábějí rozemletím zrn na kaši a přilitím octa. Směs se nechává kvasit několik dní, někdy i dva týdny. Pak se zahřeje a balí do sklenic. Podle hrubosti mletí a dalších přidaných surovin se pak nabízí tato směs pod různými názvy.
Plnotučná hořčice obsahuje navíc sůl, cukr a kurkumu, která je zárukou žluté barvy. (Při koupi si dejte pozor na zcela zbytečné konzervanty a umělá barviva, která někteří výrobci do hořčic přidávají.)
Kremžská hořčice jsou hruběji mletá semínka žluté a hnědé hořčice, přidává se cukr, sůl, nezkvašený vinný mošt a vinný ocet.
Všechny ostatní komerční hořčice se nazývají jako speciály a mohou obsahovat i zeleninu či ovoce, případně med:
Dijonská hořčice obsahuje navíc bílé víno. Alsaská hořčice obsahuje bylinky. Bavorská či starobavorská hořčice má navíc křen a jalovec. Bretonská hořčice obsahuje mořské řasy.
V Řecku kvete hořčice v únoru až březnu, ve střední Evropě v červnu až červenci. Oba druhy jsou medonosné, poskytují tedy výživu včelám.
Hořčice se používá také jako konzervant u zeleniny (okurky, zelí) a někdy i ryb. Protože hořčičná semínka obsahují tuk (36 g / 100 g, z toho nasycených 2 g, mononenasycených 22,5 g a polynenasycených 10 g), lisuje se z nich olej. Ten se v rámci EU smí používat jen k zevním účelům. Z hořčičných semen se vyrábí rovněž mýdlo. Bílá hořčice se používá také na hnojení půdy, potlačení plevele a ochranu půdy před erozí.
Hořčice podporuje trávení (pomáhá lépe strávit tučné a tíže stravitelné pokrmy), v podobě obkladů zvyšuje prokrvení, používá se při revmatických obtížích po dobu 10-15 minut, urychluje látkovou výměnu, používá se při kornatění cév a proti vysokému krevnímu tlaku.
Štiplavou chuť způsobuje látka sinalbin (u bílé hořčice) nebo sinigrin (hořčice černá). Na druhou stranu si bílá hořčice déle zachová ostrost, z černé docela rychle vyprchá.
Ve 100 g hořčičných semen se nachází 12 g vlákniny, 26 g bílkovin, 266 mg vápníku, 9 mg železa, 370 mg hořčíku, 841 mg fosforu, 828 mg draslíku, 13 mg sodíku a 6 mg zinku, dále stopová množství řady vitamínů.
Jedna polévková lžíce pojme asi 15 g hořčice. Což znamená – jak si můžete sami ověřit v Kalorických Tabulkách – 69 kJ u plnotučné hořčice, 92 kJ u kremžské, 95 kJ u dijonské, 124 kJ u bavorské a 281 kJ u medové hořčice. Co je však pozitivní – v takto připravených komerčních směsích hořčice najdete jen maximálně 1 gram tuku a rovněž tak cukru.
foto: cz.depositphotos.com
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
V průběhu ledna proběhla ve facebookové skupině „Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami“ výzva #nebudulednacek, jež měla pomoci zrealizovat novoroční předsevzetí.
Spousta z vás se ale do hubnutí nebo jen změny životního stylu pouští také nyní na jaře s nadějí, že se budou v létě (zejména na dovolené) cítit o mnoho lépe.
Celý článek 5.4.2025
Pokud má člověk pro hubnutí stabilní podmínky a chuť do přípravy stravy, tak vůbec nemusí být obtížné dosáhnout svého cíle.
Mnoho lidí ale řeší v praxi to, jak svůj režim dodržet, když jsou často na cestách – ať už v rámci práce, nebo svého volného času.
Celý článek 14.6.2026
Ke zdravému životnímu stylu patří nejenom zdravě a vyváženě jíst.
Ale jde o komplexní souhrn spousty dalších faktorů – zdravý spánek, minimum stresu, vnitřní poctivost a v neposlední řadě i to, mít chvíle sami pro sebe.
Celý článek 10.6.2026
Existují lidé, kteří si po náročném dni pustí seriál, objednají sushi a s pocitem dobře odvedené práce se rozplynou na gauči. A je to jistě fajn!
A pak existuji já, který mám rád intenzitu, výkon, pohyb, práci, odpovědnost, lidi i tempo, ale zároveň velmi dobře vím, že hlava i emoce potřebují pravidelný servis stejně jako tělo.
Celý článek 4.6.2026
Antioxidanty bývají v debatách o dlouhověkosti často popisovány skoro jako univerzální ochrana proti stárnutí. Realita je ale střízlivější a zároveň zajímavější.
Antioxidanty jsou látky, které pomáhají vyrovnávat působení takzvaného oxidačního stresu. Ten v těle vzniká přirozeně při běžném metabolismu a ve správné míře není jen škodlivý.
Celý článek 1.6.2026
Možná jste také už na internetu četli něco takového: Každé ráno vstanu o hodinu dřív než děti, zacvičím si, udělám si teplou ovesnou kaši, vypiji v klidu kávu a pozitivně se naladím na nadcházející den.
Tak to rozhodně nebylo o mně.
Celý článek 31.5.2026
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
