Letní cestování trochu jinak aneb jak naložit s pečivem, které začíná tvrdnout

Zbyly vám doma nebo během dovolené na chalupě chleba, rohlíky, veka, housky a pomalu tvrdnou?

Po celém světě mají různé zajímavé recepty na to, jak je zužitkovat.

Jedním z nejtradičnějších využití tvrdnoucího pečiva je chleba do polévky nebo místo mouky, u tvrdých rohlíků jako strouhanky nebo namočit do mléka a přidat do knedlíků. Ale existuje i řada dalších receptů.

Pavézky neboli francouzský toast neboli chudí rytíři

Moje máma – a vsadím se, že nejenom moje – měla na tvrdnoucí krajíce chleba dva recepty. Buď podobně jako kdysi moje prababička ohřála mléko, přidala cukr či med a nechala v tom máčet na kostičky nakrájený krajíc chleba. Ten změknul a v podstatě jste dostali cosi jako dnes cornflaky s mlékem nebo ovesnou kaši.

Nebo rozmíchala vajíčko s mlékem, osolila, opepřila, krajíce chleba v něm obalila, osmažila, potřela hořčicí a posypala syrovou cibulí. Říkali jsme a říkáme tomu – jako spousta dalších lidí – chleba ve vajíčku. Jaké bylo mé překvapení, když jsem zjistil, že je to národní pokrm několika zemí a každá tomu říká jinak! A nejenom to, jde o recept starý zhruba tři tisíce let, možná déle, protože starší kuchařské knihy se ještě nenašly.

Někde se tomu říká francouzský toast, jinde chudí rytíři a u nás dokonce pavézky, netuším proč. Existují také různé varianty, kdy se veka / rohlík / houska / chleba obalený ve vajíčku dochutí na sladko cukrem, skořicí a vanilkou (míchá se rovnou s vajíčkem), nebo se přidá víno, případně na již hotový výrobek se přidá marmeláda, povidla, med, případně šlehačka.

• Pro nás typičtější slané verze mohou mít do vajíčka přidaný strouhaný sýr, špenát, hořčici, nu a na hotový a osmažený kousek se pak dává trhané maso, okurky, kečup apod.

Recept je zmiňován již ve starověké knize Apicius. Je ekonomicky výhodnou příležitostí ke zužitkování starého pečiva.

Monte Cristo 

Podobně se připravuje Monte Cristo. Způsob přípravy je podobný, jen se použijí dva krajíce chleba, toastu či veky a mezi ně se dává náplň. Nejčastěji šunka a sýr. Pak se tento dvojitý toast obalí v rozmíchaném vajíčku a dá smažit. To víte, Američani. Všechno si musí přizpůsobit tím nejnezdravějším způsobem. Pokud maso nebylo nejprve uzené, pak dušené a nakonec smažené, není to podle nich správně připravené.

Opět mohou vzniknout sladké i slané varianty. Do sladkých se přidá moučkový cukr, javorový sirup nebo zavařeniny, do slaných se dá jako výplň trhané krůtí maso a/nebo karamelizovaná cibulka. Také těstíčko nemusí být jen vajíčko, ale přidává se pivo, případně se dělá těsto jako na palačinky. Někdy se místo smažení podobný toast ugriluje. Případně, protože Američani, se po usmažení ještě navíc ugriluje. Kalorické Tabulky vřele nedoporučují (smích).

Croque monsieur

neboli křupavý pán je obdobou amerického Monte Crista (Teď mě napadá, nenapsal snad Monte Crista také Francouz?). V této francouzské verzi se oba krajíčky nejprve nasucho opečou na pánvi, na jeden se dá bešamel, plátek šunky a vrstva strouhaného sýra, přiklopí se druhý krajíc a vše se zapeče na grilu.

Chleba jako bábovka

Narazil jsem i na zajímavý recept, který pro tvrdnoucí chleba používá formu na bábovku. Nejprve se na pánvi osmaží cibule, přidá se párek, na kostky nakrájené kousky chleba a jarní cibulka. V jiné nádobě se rozmíchá vajíčko se strouhaným sýrem. Do bábovkové formy se pak nejprve nalije směs z pánve, zalije se vajíčkem, trochu promíchá a nechá na půl hodiny zapéct.

Ne vše musí být obaleno

Najdeme spoustu dalšího využití tvrdnoucího pečiva, jež není nutné obalovat ve vajíčku. Můj mentor, kněz P. Veškrna, vždycky tvrdnoucí chleba, ale i rohlíky nebo veku, nakrájel na kostičky, posypal nějakým kořením (sladká paprika, česnek, nebo jen osolil) a šoupnul na deset minut do trouby. Vznikly tak skvělé chlebové křupky.

V Brně narazíte na pivní slámu. Jde v podstatě o zahraniční variantu jídla soldier, kdy se na nudličky (podlouhlé obdélníčky) nakrájí chleba nebo veka, připraví jako topinka, dá se do vyšší nádoby, takže obdélníčky vypadají jako vojáci na stráži, a k tomu se podává česneková omáčka.

Nejčastěji se tvrdnoucí pečivo připravuje právě jako topinka s nějakou pikantní pomazánkou, případně jako klasický zapečený toast se sýrem (nejlépe čedarem). Případně se přidává slanina, šunka, někdy cibule, rajčata, papriky, kečup, vejce.

Ne každý používá sendvičovač, ale místo toho položí krajíc na rozpálenou pánev a teprve pak na něj dá sýr a počká, až se sýr roztaví a toast zhnědne. Angličané dělají tzv. hnízda, kdy do středu plátku veky udělají díru, krajíc dají na pánev a do díry v krajíci vyklepnou vajíčko a nechají osmažit na másle.

Velšský králík vznikl v době, kdy ve Walesu panovala dost slušná chudoba. Toast se posypal strouhaným čedarem a nechal zapéct v troubě. Ale protože šlo o Velšany, tento strouhaný sýr se nejprve smíchal s pivem, hořčicí a worcestrovou omáčkou.

Dalším zajímavým sendvičem je bifana z Portugalska, kdy se mezi dva plátky toastu či veky vloží marinovaný vepřový řízek se speciální omáčkou.

Americký sendvič BLT je pojmenován podle ingrediencí: slanina, salát a rajčata (anglicky bacon, lettuce, tomatoes). Ty se podávají na opečeném krájeném chlebu pomazaném majonézou.

Co se hodí na samotný toast?

Často jsme si říkali, že zapéct toast jen tak klasicky se šunkou a sýrem je docela nuda. (Mimochodem, naší klasice, toastu zapečenému se šunkou a sýrem, se v Chile říká barros jarpa.) Přidávali jsme sice cibuli nebo česnek, potřeli to majonézou. Ale stejně nám to přišlo málo. Takže jsme si zjistili, že mezi dva plátky toastu lze dát a zapéct: rozmačkané avokádo, pečené fazole, pastu z česneku a olivového oleje, trhané hovězí maso, bešamel s vejci natvrdo, marmeládu, paštiku, rajčata s olivovým olejem, slaninu (případně slaninu, míchaná vejce a sýr), chili papričky (pro odvážné), čatní, houby, kousky kuřecího masa od oběda, klobásu, nakládané zelí, hranolky, celer a petržel, vaječnou smaženku, kaviár (pro bohaté), banán a arašídové máslo, hummus (cizrnová pasta), sardinky, tahini, směs koření harissy a zátaru, tvaroh, ananas, tuňák, med s rozmačkaným vařeným hráškem (opět pro odvážné)…

Tak snad si vyberete.

ilustrační foto: cz.depositphotos.com

Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.

22.7.2025 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně, Recepty a výživa