Gochujang, možná znáte pod slovním spojením „pasta z červené chilli papričky“. Je to sladko-slané fermentované koření velmi oblíbené v korejské kuchyni.
V poslední době začíná být velmi populární nejen kvůli svému exotickému názvu, ale také pro zajímavé spektrum chutí, které dodá běžným pokrmům.
Gochujang je výsledným produktem snahy o vytvoření kořeněné, intenzivní chuti s původem v Jižní Koreji. Ačkoliv má gochujang mnoho variací, základní ingredience obvykle zahrnují gochugaru – korejské červené chilli papričky, yeotgireum – ječný slad, chapssal – sladkou rýži nebo jiné obiloviny, meju garu – fermentovaný sojový prášek a sůl. Ingredience jsou běžně dostupné převážně na korejských trzích případně online. Díky této sestavě pak jako ideální dochucovadlo přináší do jídla celou řadu chutí.
Má lehce slanou, ale převážně pikantní chuť. Získává také jemnou sladkost díky fermentačnímu procesu. Během procesu fermentace se škrob přemění na cukry, což vede ke zvýraznění sladké chuti. Gochujang však nemusí být pikantní za každou cenu, záleží hlavně na výrobci, jaké koření použije – tuto informaci lze zjistit na obalu výrobku.
Pasta z chilli papričky najde bezesporu široké využití i při vaření běžných pokrmů. Jako přísada poslouží při ochucení nejrůznějších druhů omáček, dresinků, polévek a také marinád nebo nálevů. Jako samostatný dresink se příliš často nepodává, ale při vhodné kombinaci s některou ze základních surovin v kuchyni může být ideálním dipem do různých variací jídel od smažené zeleniny, lze ji využít také pro domácí přípravu kimčchi nebo omáčky bibimbap.
Pokud nemáte možnost navštívit klasický asijský nebo korejský obchod, který takové speciality nabízí, s určitou pravděpodobností můžete tyto ingredience nalézt i v běžné vietnamské večerce. V případě, že nákup ani zde nebude úspěšný, je vždy možnost pořídit je online na některém asijském eshopu.
Oficiální výrobci doporučují skladování na suchém, temném místě a po otevření je optimální skladovat při teplotě do +7°C, přičemž výrobek sám o sobě má dlouhou trvanlivost – minimální trvanlivost bývá zhruba jeden rok.
Vedle korejské chilli pasty gochujang existují další zástupci netradičních chutí, patří sem například doenjang, což je specifický typ fermentované fazolové pasty vyrobené převážně ze sóji a solanky, která dodá jídlu bohatou umami chuť a sama o sobě není pikantní. Pokud bychom chtěli jít cestou jiného pikantního favorita, existuje také ssamjang, tedy kombinace doenjang a gochujang – je pikantní, ale zároveň obsahuje chuťové prvky fermentovaných sojových bobů.
Manažer nutričního obsahu v aplikaci Kalorické Tabulky.
Výživový poradce
Jednoduché tipy na zdravé nabírání
Zimní období je ideální čas. Proč? Naše tělo přirozeně přijme více potravy, protože potřebuje produkovat více tepla. I to je jeden z důvodů, proč se ve světě sportovců v tomto období dělá tzv. bulking – nabírání.
Celý článek 14.10.2025
Jablka provázejí lidskou společnost od úplných prvopočátků.
Věří se, že oním ovocem v ráji, které utrhla Eva, bylo jablko, máme zde jablka z řeckých bájí a jablka dokonce sloužila pro císařskou volbu manželky.
Celý článek 18.1.2026
Sportování venku je bezpečné i v zimě, pokud respektujete počasí, vlastní limity a včas ukončíte aktivitu při prvních varovných signálech podchlazení nebo omrzlin.
Zásadní jsou dobrá rozcvička, rozumná intenzita, vrstvení oblečení a zvýšená opatrnost u rizikových skupin.
Celý článek 13.1.2026
Víte, co opravdu pomáhá udržet si dlouhodobě každodenní režim ve vyváženém stravování? Ze své praxe vím, že je to jíst „rituálně“.
Tou „rituálností“ myslím to, že budete každý den v podobnou dobu kvalitně snídat, obědvat a večeřet (popřípadě i svačit).
Celý článek 11.1.2026
Pohyb patří k životu dítěte stejně neoddělitelně jako jídlo nebo spánek. Není to trest za sladkost po obědě ani novoroční předsevzetí, které rychle vyprchá.
Pohyb by měl být radostnou každodenní samozřejmostí, jež prospívá harmonickému rozvoji těla i duše.
Celý článek 5.1.2026
Každý rok ve stejnou dobu se mnozí z nás chystají „postavit na značky“ a zapracovat na svém zdraví a postavě. Někdo poprvé v životě, jiný opakovaně.
Pojďme si prostřednictvím článků z našeho blogu připomenout zásadní informace, které nám v naší snaze pomohou.
Celý článek 1.1.2026
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
