O kaloriích nevážně: Jablko neznamená hřích

Jablka provázejí lidskou společnost od úplných prvopočátků.

Věří se, že oním ovocem v ráji, které utrhla Eva, bylo jablko, máme zde jablka z řeckých bájí a jablka dokonce sloužila pro císařskou volbu manželky.

Takže něco málo legend…

Je zvláštní, kolik se kolem obyčejného jablka rojí pověstí a legend. V Bibli se sice píše, že Eva podlehla ďáblovu přemlouvání a ze stromu poznání utrhla ovoce. Není tam ale specifikováno jaké. V judaismu se pracuje s několika možnostmi – mohlo jít o cedrát etrog, hroznové víno nebo fíky. Pro fíky by hrála skutečnost, že fíkovými listy posléze Adam s Evou zakryli svou nahoru. Nu, a rajská jablka se přitom říká rajčatům. Pak se v tom vyznejte.

A když jsme u té Bible, člověka stvořil Bůh. Naskýtá se otázka, jestli vymyslel také název části kolene jako jablko, nebo krku jako ohryzek. Podle starých řeckých pověstí existovaly nymfy západu slunce a večera, kterým se říkalo Hesperidky. A ty ochraňovaly ve své zahradě zlatá jablka. Z této legendy vznikla řada evropských pohádek. Prý jedno z jablek bylo i příčinou sváru Trojské války. V severské mytologii zlatá jablka střežila zase bohyně Idun. Bájný ostrov Avalon, kam odplula loď s tělem krále Artuše, znamená doslova Ostrov jablek.

V 9. století působila významná byzantská skladatelka hymnů Kassia (nebo Kassiane), kterou si vybral na přehlídce možných nevěst sám císař. Vítězka výběru vždy dostala – jablko. Jenže císař Kassii při předávání jablka řekl: „Skrze ženu přišel hřích a utrpení.“ Kassia se nedala a odpověděla: „A skrze ženu i naděje na spásu.“ Což se císaři nelíbilo a vybral si jinou nevěstu, ne tak chytrou. Kassia pak odešla do kláštera a skládala církevní hymny. Nu a nesmíme zapomenout na říšské jablko jako odznak královské hodnosti a moci, jak můžeme dodnes vidět v korunovačních klenotech.

Ale proč lidstvo tolik fascinovalo právě jablko, na to se odpověď asi nedozvíme.

Jaké jsou minerály a vitamíny v jablku?

A teď k té méně zábavné části. Jablka patří mezi vitamínové ovocné bomby, protože obsahují přes 30 různých minerálů a vitamínů. Ve 100 g čerstvého jablka najdeme 4,6–12 mg vitamínu C, půl miligramu vitamínu E, celou skupinu B vitamínů včetně B2 (0,03–0,08 mg) nebo B9 (cca 7,5 µg), 3–9 µg vitamínu A nebo 2,2–6,6 µg vitamínu K.

Pokud jde o minerální látky, pak 100 g jablka obsahuje 107–130 mg draslíku (ovlivňuje činnost srdce a reguluje krevní tlak), 4-5 mg hořčíku (uvolňuje svalstvo), 5-6 mg vápníku (to asi každý ví, že je fajn na kosti a zuby), 8-11 mg fosforu (opět kosti a zuby, ale také správná stavba buněk), 0,2 mg železa (správná krvetvorba), a také stopová množství boru a zinku (0,3 mg). Kromě toho najdeme v jablkách vlákninu pektin, která snižuje hladinu cholesterolu a reguluje glykemický index, nebo polyfenoly (protizánětlivé činky).

Hlavním zdrojem těchto vitamínů a minerálů je ale slupka jablka, tedy to, co většina lidí odkrajuje. Kolik má které jablko kalorií a sacharidů, to se liší podle jejich cukernatosti, ale vcelku je to jedno, jde o tak malé jednotky, že nemá smysl nad nimi přemýšlet.

Jak se dělí jablka podle cukernatosti?

Na cukernatost jablek existuje stupnice. Nazývá se stupnice Brix (°Bx) a udává – jaké překvapení – procentuální podíl cukru v ovocné šťávě. Hodnota se měří refraktometrem, jenž se používá i na měření obsahu vody v medu, ale třeba také u nemrznoucích kapalin do aut, a u pálenek určí, jaký budou mít „říz“.

Běžná jablka mají cukernatost v rozmezí 10 až 18 °Bx a podle toho se dále dělí na:

– jablka s nízkou cukernatostí (10–12 °Bx) vhodná pro diabetiky – např. Granny Smith (233 kJ, 13 g sacharidů / 100 g) nebo Ontario (190 kJ, 10 g sacharidů),

– středně sladká jablka (12–14 °Bx) vhodná na mošty – např. Golden Delicious (278 kJ, 14 g sacharidů), Idared (192 kJ, 11 g sacharidů),

– jablka s vysokou cukernatostí (15–18 °Bx) vhodná rovněž na mošty, cidery, jabčáky, protože více cukru, jak už jsme si řekli, znamená vyšší alkohol při kvašení. Z odrůd sem patří třeba Pink Lady (287 kJ, 14 g sacharidů) či Gala (225 kJ, 11 g sacharidů).

U některých odrůd cukernatost po sklizni mírně vzroste, říká se, že jablka „dojdou“.

Kolik existuje druhů jablek?

Pokud budeme počítat i pláňata, tak kolem neuvěřitelných 30 tisíc druhů. Ale komerčně pěstovaných je zhruba „jen“ 7 000 druhů. Mnohé druhy ale prý zanikají. V naší republice se uvádí zhruba tisícovka pěstovaných odrůd. Přesto přese všechno byste mnohé odrůdy těžko sháněli a na trhu jich najedete jen pár, snad kolem 20 druhů, nemluvě o supermarketech, kam se snad vozí jen tři čtyři odrůdy.

Tak dobrou chuť.

foto: cz.depositphotos.com

Tip redakce Kalorické Tabulky

Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.

18.1.2026 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně