Že jste o něčem takovém neslyšeli? Já také ne.
Dokud jsem nezačal přemýšlet nad tím, kolik minerálů a vitamínů z toho jídla, co mám před sebou, tělo skutečně vstřebá.
Každé jídlo obsahuje nějaké živiny, ačkoliv třeba ve stopovém množství. Dokonce i ten „prázdný“ bílý rohlík má stopové množství vlákniny a něco málo bílkovin. Jenže my potřebujeme na talíři zkombinovat dostatečné denní množství potřebných minerálů a vitamínů, takže nás bílý rohlík nebude zajímat a zaměříme se jinam.
Jenom tedy varování. Biohacking není o chuti jídla, krásně nazdobených talířích, barevných kombinacích a vychucení. Odpovídá spíše mnišské stravě, kde nejde o chuť a krásu. Jídlo v biohackingu není použito jen jako zdroj energie, ale jako nástroj k optimalizaci funkcí našeho těla. To hlavní, co nás bude zajímat, jak dostat z daného jídla do těla co nejvíce živin – a jak zabránit tomu, aby se mezi sebou ty živiny navzájem potíraly.
Dělal jsem si tuhle červenou čočku na indickém koření (včetně kurkumy), přidal jsem červenou papriku (plod, ne koření), mrkev, pepř, trochu brambor, římský kmín, houby, hrášek a kukuřici. Vypadá to sice jako šlichta, ale v podstatě zde máme splněny čtyři body z biohackingu.
1. Maximální využitelnost
Biohacker ví, že není důležité, co člověk sní, ale co tělo vstřebá. Ze samotných luštěnin by vstřebalo jen částečně železo a měď. Když však přidáme k luštěninám papriku, ta vstřebávání těchto prvků znásobí. Když jsem osmažil mrkev na tuku s kurkumou, udělal jsem jednu důležitou věc: beta-karoten a kurkumin jsou totiž rozpustné v tucích a bez tuku by tělu nic moc nedodaly.
2. Vzájemné působení živin
Některé látky fungují mnohem lépe, když jsou spolu. Samotná kurkuma se vstřebává špatně. Ale když přidáme černý pepř, zvyšuje její vstřebatelnost o 2 000 %. Kombinací brambor a čočky se vytvoří kompletní řetězec aminokyselin nutných pro svaly, jenž je hodnotný podobně jako maso.
3. Snížení vlivu antinutrientů
Antinutriční látky jsou přírodní sloučeniny, které najdeme především v rostlinné stravě (luštěniny, obiloviny, ořechy, semena) a které snižují vstřebávání a využitelnost živin, tedy minerálů (vápník, železo, zinek), bílkovin či vitamínů. Také mohou blokovat trávicí enzymy. Fungují jako obranný mechanismus rostlin. Nejznámější jsou kyselina fytová (fytáty), inhibitory enzymů, třísloviny (taniny), lektiny a šťavelany (oxaláty).
Obsah antinutrientů se snižuje správnou úpravou: máčením (nejen luštěnin, ale i ořechů), klíčením, fermentací (kvašením), ale také správnou kuchařskou úpravou. Pokud přidáte při vaření římský kmín a česnek, účinky antinutrientů na vstřebávání minerálů a vitamínů se sníží rovněž.
4. Hladina cukru
Biohacking v kuchyni se snaží zabránit prudkým výkyvům inzulínu. Pokud přidáme vlákninu (hrášek, kukuřice) a tuk (vejce, olej) k bramborám, zpomalí se trávení škrobů a tělo bude mít na několik hodin stabilní energii a minimální pocit hladu.
Výše uvedený recept na „šlichtu“ obsahuje houby, luštěniny, papriku, vejce a indické koření. V takové kombinaci se do těla dostane v potřebném množství měď (nutná pro imunitu a krvetvorbu), draslík (na posílení srdce) a kvalitní bílkoviny.
Káva
Když si děláte ranní espresso (bez mléka a cukru prosím), přidejte špetku skořice nebo po arabském vzoru kardamomu. Skořice pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, čímž zabraňuje chuti na sladké. Kardamom pak pomáhá neutralizovat kyselost kávy a stimuluje vylučování žluči a působí pozitivně na trávení. Navíc osvěží dech. Jenom si kávu dělejte minimálně hodinu po jídle, protože třísloviny v kávě a čaji mohou blokovat vstřebávání mědi a zinku.
Ke snídani bílkoviny a tuky
Většinou se lidé, kteří se snaží zhubnout, snaží dát si sacharidy v podobě vloček a ovoce. Což ale znamená vysoké hodnoty inzulinu a to, že tělo přestane pálit tuky. Ideální snídaně jsou vajíčka s hrstí ořechů (vskutku to jde). Pokud máte rádi ovesnou kaši, přidejte do ní semínka nebo ořechy, protože vláknina a tuk pomohou zpomalit vstřebávání cukrů.
Játra na cibulce jako měděná nálož
Dejte na pánev olej nebo sádlo, přidejte kurkumu, černý pepř, římský kmín, koriandr a nechejte asi půl minuty, než se koření rozvoní. Nutriční látky se tak navážou na tuky. Přidejte cibuli a česnek, houbové koření, rajčata a játra. Tímto postupem jste zvýšili vstřebatelnost minerálů, především zinku a mědi do krve, a také účinek transportních bílkovin. Kurkuma pak působí jako antioxidant.
Všechny vitamíny řady B v jednom a železo
B-vitamínovou bombou je překvapivě jitrnicový prejt s kroupami a kysaným zelím (nebo se špenátem). Jitrnice obsahují směs vnitřností a v kombinaci s bramborami (draslík, vitamín C) a kroupami jde o vyváženou nutriční směs.
Svačinka
Dejte si dýňová semínka a tmavou čokoládu. Protože 30 g dýňových semínek a 2 čtverečky (asi 20 g) vysokoprocentní hořké čokolády (min. 85 % kakaa) vám dodá vysoký a potřebný obsah mědi a zinku.
Lehká večeře
Uvařte si brambory se sardinkami a rajčaty. Brambory jsou vynikajícím zdrojem draslíku. Sardinky dodají omega-3 mastné kyseliny. Rajčata dodají vitamín C, který pomůže využít železo ze sardinek. Když přidáte vejce, přidáte tím i vitamíny skupiny B.
Hrášek, kukuřice a rýže
Mražený hrášek a kukuřici přidávejte do každého jídla s rýží nebo mletým masem. Proč? Protože obsahují potřebné vitamíny, které rychle připravíte a vylepšíte tím nutriční profil rýže parboiled. Ta už takto obsahuje „výluh“ vitamínů a minerálů ze slupek, obsahuje hodně selenu. Cibule a česnek v základu zvýší využitelnost zinku z rýže a hrášku.
Biohacking v kuchyni je vlastně návrat k moudrosti našich předků, kteří intuitivně kombinovali luštěniny s bylinkami a tuky, podložený moderní vědou.
foto: cz.depositphotos.com
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
V období perimenopauzy a menopauzy prochází ženské tělo zásadní hormonální změnou.
Mnoho žen má pocit, že jí stejně jako dřív, ale váha stoupá, energie klesá a objevují se nové obtíže. Tyto změny nejsou selháním disciplíny – jsou přirozeným důsledkem poklesu hormonů progesteronu a estrogenu, které ovlivňují metabolismus, ukládání tuků i regulaci hladu.
Celý článek 25.2.2026
Pokud má člověk pro hubnutí stabilní podmínky a chuť do přípravy stravy, tak vůbec nemusí být obtížné dosáhnout svého cíle.
Mnoho lidí ale řeší v praxi to, jak svůj režim dodržet, když jsou často na cestách – ať už v rámci práce, nebo svého volného času.
Celý článek 14.6.2026
Ke zdravému životnímu stylu patří nejenom zdravě a vyváženě jíst.
Ale jde o komplexní souhrn spousty dalších faktorů – zdravý spánek, minimum stresu, vnitřní poctivost a v neposlední řadě i to, mít chvíle sami pro sebe.
Celý článek 10.6.2026
Existují lidé, kteří si po náročném dni pustí seriál, objednají sushi a s pocitem dobře odvedené práce se rozplynou na gauči. A je to jistě fajn!
A pak existuji já, který mám rád intenzitu, výkon, pohyb, práci, odpovědnost, lidi i tempo, ale zároveň velmi dobře vím, že hlava i emoce potřebují pravidelný servis stejně jako tělo.
Celý článek 4.6.2026
Antioxidanty bývají v debatách o dlouhověkosti často popisovány skoro jako univerzální ochrana proti stárnutí. Realita je ale střízlivější a zároveň zajímavější.
Antioxidanty jsou látky, které pomáhají vyrovnávat působení takzvaného oxidačního stresu. Ten v těle vzniká přirozeně při běžném metabolismu a ve správné míře není jen škodlivý.
Celý článek 1.6.2026
Možná jste také už na internetu četli něco takového: Každé ráno vstanu o hodinu dřív než děti, zacvičím si, udělám si teplou ovesnou kaši, vypiji v klidu kávu a pozitivně se naladím na nadcházející den.
Tak to rozhodně nebylo o mně.
Celý článek 31.5.2026
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
