O kaloriích nevážně: Biohacking v kuchyni
Že jste o něčem takovém neslyšeli? Já také ne.
Dokud jsem nezačal přemýšlet nad tím, kolik minerálů a vitamínů z toho jídla, co mám před sebou, tělo skutečně vstřebá.
O kaloriích nevážně: K čemu využít lák z okurek
Hodně lidí vylévá po snědení okurek lák do záchodu. Což nic proti, je v něm ocet, tedy v podstatě kyselina, a záchod to pěkně pročistí.
Ale přece jen se dá využít i jinak – a to nejen v kuchyni.
Něco málo z historie
Jako vždy nejprve něco historické osvěty. Nakládání zeleniny do octa pravděpodobně pochází ze starověké Persie a Mezopotámie z doby kolem roku 2400 př. Kr., odkud se rozšířilo do Číny, Egypta, Řecka a Římské říše. První nakládané okurky jsou podle archeologických nálezů zdokumentovány v údolí řeky Tigris zhruba kolem roku 2030 př. Kr. A je zdokumentováno, že slavná egyptská královna Kleopatra věřila, že nakládané okurky mohou za její zdraví a krásu.
Jak se připravuje lák
Nálev pro okurky v sobě kombinuje sladké a kyselé chutě. Připravuje se svařením 2 litrů vody, půl litru octa, 90 g soli, 150–200 g cukru a koření (bobkový list, nové koření, pepř, hořčičné semínko). Pro zvýraznění chuti se přidává kopr, cibule, mrkev a křen. Vše se pak vaří 20 minut.
Jaké živiny lák obsahuje?
Takový lák obsahuje vitaminy A, B, C, K (z okurek), sodík, draslík (oboje nezbytné pro rovnováhu tekutin v těle) a hořčík, v malém množství vápník, síru, křemík, mangan, bór a velké množství antioxidantů, polyfenoly a flavonoidy. U kvašených okurek najdeme v láku také probiotika. Voda z láku hydratuje, ocet podporuje trávení. Jenom pozor na to, že lák je dost slaný, takže nevhodný pro lidi s vysokým tlakem.
Jak využít lák při vaření
Když jsem poprvé přemýšlel nad tím, jak lák využít (kromě toho, že jej manželka popíjela takhle po večeři), napadlo mne jej použít při „kyselých“ jídlech – když jsem dělal čočku nakyselo, kulajdu nebo kyselo. Můžete jej zředit vodou a uvařit v něm brambory, pokud nechcete použít klasické koření jako kmín anebo libeček.
Můj táta používá lák na „salát chudých“ – prostě na vídeňský bramborový salát s cibulí. Moje máma zas do okurkového či rajčatového salátu k obědu nebo do koprové omáčky. Moje babička používala lák do zelňačky (a mívala ji skvělou, dodnes jsem podobně dobrou nenašel).
Co jsem nezkoušel, tak se prý dá lák použít do těstovinového salátu, do makaronů se sýrem, do guláše, tatarské omáčky nebo jako marináda na maso (aby zkřehlo). A také jsem ještě nezkoušel rychlé utopence: Do láku se nakrájí cibule a špekáčky a vše se nechá pár dní uležet v lednici. Prý se takto dají naložit i vajíčka natvrdo. Jo, a když v láku vajíčka uvaříte, díky octu se budou lépe loupat. Někdo přidává lák do těsta na chleba. Lák můžete znovu použít na zavaření další zeleniny (česnek, cibule, paprika, červená řepa, houby).
- Pokud lák nespotřebujete hned, můžete ho přelít do tvořítek na led a zamrazit. Kostky pak stačí hodit do omáčky nebo marinády.
Nápoje
Lák se běžně používá jako vyprošťovák po přílišném flámu nebo jej pijí sportovci po náročném tréninku jako izotonický iontový nápoj. Ale také se pije paradoxně s alkoholem – pickleback shot se říká tomu, když zapijete panáka whisky lákem z okurek. Nebo se přidává do koktejlů jako Bloody Mary. Jako letní osvěžení můžete použít lák smíchaný s vodou, bylinkami (máta, meduňka) a trochou medu.
Další využití
Vzhledem k přítomnosti octa se dá lák využít na čištění připáleného nerezového nádobí (stačí lák v připáleném hrnci dvacet minut povařit, zrovna nedávno jsem to využil), čištění mědi, odstraňuje vodní kámen. Zahrádkáři používají lák na odstranění plevele nebo jako hnojení pro rostliny, které mají rády kyselou půdu (lilie, petrklíč, vlčí mák).
foto: cz.depositphotos.com
Tip redakce Kalorické Tabulky
Autor článku přispěl svými texty také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Jan Lipšanský
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
