Vánoce se nesou především v duchu sladkého, smaženého a tučného jídla. Dostává zabrat nejen slinivka, ale i játra.
Jak tomu předejít, a přeci si pochutnat? Upečte si zdravější cukroví.
Základem je mít kvalitní ingredience – nežluklé ořechy, máslo a kvalitní čokoládu z kakaového másla. Zde se vyplatí připlatit si a udělat raději i méně kvalitního cukroví.
Jakou volit mouku
Klasickou bílou mouku nahraďte moukou špaldovou a bezlepkovými moukami (pohanková, rýžová, kukuřičná, ovesná bez lepku). Mouku pšeničnou celozrnnou smíchejte s moukou špaldovou celozrnnou nebo ječmennou. Mouka špaldová navíc neobsahuje tolik lepku jako mouka pšeničná, a proto je zdravější. Tolik vám „nezalepí“ střeva. Celozrnné varianty mají více vlákniny, nižší glykemický index a více minerálů a vitamínů.
Cukr
Bílý rafinovaný řepný cukr nahraďte medem v kombinací se stévií. Neslaďte jen stévií, pokud nejste diabetik. Zařadit můžete také třtinový cukr napůl s kokosovým cukrem nebo stévií, xylitolem nebo erythritolem, což jsou alkoholové cukry vhodné pro diabetiky. Dále můžete využít pouze sušené ovoce / nedoslazované/ nebo obilné sirupy. Otázka slazení je závislá na tom, co budete preferovat, zda nízký glykemický index nebo proces výroby sladidla.
Máslo
Moje rada zní: pečte cukroví z másla a nešetřete. S margarínem nikdy nedocílíte tak dobré chuti jako s poctivým máslem. Ve finále bude i cukroví s máslem podle určitých kritérií zdravější – a to i přes to, že je plné nasycených tuků.
Vejce
Vejce můžete nahradit rostlinou náhradou, která se jmenuje VAJAHIT. Pokud nepotřebujete, ze zdravotních důvodů nahrazovat slepičí vejce, tak si dopřejte do cukroví vajíčka domácích slepic.
Čokoláda
Nekvalitní čokolády a polevy obsahují nekvalitní tuky a minimum kakaa, žádné kakaové máslo nebo jen minimum. Dopřejte si do cukroví kvalitní hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa nebo vytvořte vlastní z kakaového másla.
Ořechy
Kontrolujte ořechy, aby nebyly žluklé a plesnivé. Dbejte na jejich původ. Stravitelnost cukroví, které je složené z kvalitní celozrnné mouky, kvalitního másla a minima cukru, jiného než rafinovaného bílého, je vyšší než u klasického cukroví. Takové cukroví má totiž nižší glykemickou hodnotu a organismus se tak neodvrací od rovnováhy. Samozřejmě vždy záleží na tom, kolik toho cukroví sníme. I zde platí stále střídmost.
Kokosky s bílou čokoládou
Uveďme si jeden příklad – recept na cca 90 kusů o průměru cca 1,3 cm:
6 bílků pokojové teploty vyšlehat se špetkou růžové himalájské soli, přidat špetku vanilky bourbone , 80 g kokosového cukru a zašlehat. Ne moc dlouho, ať nespadne pěna- přidat opatrně 200 g kokosu kvalitního. Doporučuji bio z filipínských kokosů. Opatrně vmísíme do sněhu a necháme chvilku odležet, asi 10 minutek. Poté tvarujeme lžičkou na plech vyložený pečícím papírem malé hrudky.
Pečeme na 170°C cca 10 až 15 minut (dle typu trouby). Až kokosky začnou zlátnout, vytáhneme je a necháme vychladnout na plechu.
Příprava bílé kokosové čokolády:
100 g kakaového másla, 30 g třtinového cukru, 4 pl kokosové smetany či plechovkového mléka, 2 pl plnotučného nebo polotučného sušeného mléka a špetka vanilky bourbone. Kakaové máslo roztavíme, přidáme cukr a kokosovou smetanu či mléko a opatrně vymícháme, přidáme vanilku a sušené mléko a vymícháme do hladka.
Vychladlé kokosky máčíme v čokoládě, zdobíme libobolně pistáciemi a sušeným ovocem a necháme ztuhnout v lednici. Uchováváme v lednici.
Kromě vánočního cukroví, ovoce, ořechů a vánočky patří na klasický štědrovečerní stůl jako hlavní jídlo neodmyslitelně smažený kapr a bramborový salát. A zatímco kapra bez problémů v některých rodinách nahradí řízek, případně jinak upravená ryba, bramborový salát prostě musí být snad všude.
Navíc se tato skromná příloha stává občas zdrojem úsměvných rodinných svárů v prvních letech společného života. Každý je totiž zvyklý na ten svůj salát, protože jak pravila jedna moje kamarádka: Nejlepší bramborový salát je ten od maminky. A celý život jde jeho chuť s námi…
Kvalifikovaná odborná výživová poradkyně a vášnivá kuchařka, jež miluje zdravější vaření i pečení a vytváření nových ojedinělých receptur. Autorka řady receptů a ukázkových jídelníčků v knize Kalorické Tabulky (Nakladatelství Jota, 2020).
Vzdělání: profesní kvalifikace v oboru výživy s vykonanou zkouškou, autorizovaný orgán Ministerstvo zdravotnictví.
Životní krédo: Zdravě jít a žít, fit a šťastní být. Své životní krédo chce předávat i svým klientům a pomáhat jim na jejich cestě za zdravím a štěstím. Naučit je, že zhubnout se dá s dostatkem jídla a z běžně dostupných potravin. A že svou váhu a spokojenost si mohou trvale udržet.
Podobně jako u vlákniny (viz článek Jak a čím doplnit v jídelníčku vlákninu) většina nových uživatelů aplikace Kalorické Tabulky zjišťuje, že se jim často nezelená ani kolečko bílkovin.
Co jsou vlastně bílkoviny a jak dosáhnout toho, abychom jich konzumovali dostatek?
