Cesta ke zdraví
a pohodě
App store rating

Cesta ke zdraví
a pohodě

K čemu je dobrá voda z brambor?

Překvapila mne tuhle moje žena, když prohlásila, že k ničemu.

Moje manželka skutečně vodu z brambor nemilosrdně vylévá do dřezu. Což je škoda, jak si řekneme níže.

Popravdě řečeno by mne ani nenapadlo tento článek psát, protože mám za to, že jde o tak obecně známou věc, až je zbytečné se o ní zmiňovat. Ale jak jsem zažil sám na vlastní kůži, asi ne každý ví, o čem je řeč.

Něco málo historie

Brambory patří do rodu lilků, takže jejich příbuznými jsou všechny odrůdy lilků (kterých je kolem třiceti), ale třeba i rajče nebo paprika (a rovněž tabák, ale to nás nyní nezajímá). U nás oblíbený patison a cuketa ale do řádu lilků nepatří, to už jsou kultivary tykve a patří tedy mezi tykvovité.

K čemu je dobrá voda z brambor?

Brambory přivezli do Španělska z jihoamerických And koncem 16. století námořníci. Protože v Evropě lidé tuto plodinu neznali a návod jim k ní indiáni nedali, často docházelo k otravám, protože se jedly listy brambor, nikoliv hlízy. Když však potom Evropané přišli na ten správný způsob, rozšířila se spotřeba brambor během sta let do většiny evropských států včetně českých zemí. Kde získaly i mnoho svých krajových názvů jako erteple, kobzole, krumple, zemáky, kartofle a další.

Brambory vytlačily do té doby jako přílohu pěstovanou a pojídanou kotvici plovoucí. S bramborami měla společný velký obsah škrobu. Také se před bramborami daleko více jedly jako přílohy tuřín a vodnice (brukev řepák).

Jaké živiny obsahují brambory

Pokud jde o složení brambor, tvoří je ze skoro 80 % voda, dále vitamíny C, B1, B2, B3, B6 a K (nejvíce vitamínu C mají rané brambory, až 23 mg/100 g), rovněž železo, draslík, zinek, fosfor, hořčík a vápník, mají v sobě 2 % bílkovin, 1,5 % vlákniny, 0,2 % tuku – a samozřejmě zhruba 16 % škrobu. Obdobné množství vitamínu C jako brambory má i pórek nebo rajčata.

Záleží pak na jejich stáří a kuchařské úpravě, kolik živin si zachovají. Čím jsou brambory starší, tím méně živin obsahují. Uvádí se, že tři měsíce staré brambory skladované při pokojové teplotě v sobě mají již jen 60 % původní hodnoty vitamínu C a půl roku staré brambory jen 35 %. Přepočteno: z původních asi 23 mg vitamínu C bude v bramborách po čtvrt roce 14 mg, po půl roce 8 mg. Čímž se dostaneme na úroveň vitamínu C v mrkvi, celeru, okurce či jablku. Pokud si ale koupíme zmražené brambory, úbytek vitamínů je minimální. Řešením je i chladný a vzdušný sklep s teplotou kolem 5 °C, potom úbytek živin bude méně než 5 %. Ale žel ne každý má sklep, že?

Další nemalá procenta živin se ztrácejí tepelnou úpravou, nejvíce při vaření (ztráta asi 69 %, živiny se vylouhují do vody), nejméně při pečení a smažení (ztráta zhruba 54 %).

K čemu je dobrá voda z brambor?

S tepelnou úpravou souvisí i kalorická hodnota – jednoznačně nejméně kalorií mají brambory uvařené ve vodě, asi 350 kJ, vařené ve slupce mají 380 kJ, bramborová kaše 480 kJ, hranolky pečené nasucho 550 kJ, brambory pečené v troubě 590 kJ a hranolky smažené v oleji potom zhruba 1200 kJ (řeč je vždy o 100 g).

  • Slupka brambor obsahuje navíc kyseliny listovou a pantotenovou, které vařením ve slupce proniknou i do samotné hlízy, proto se tato tepelná úprava doporučuje, zachová totiž v samotné bramboře nejvíce živin.

Pokud chcete snížit ztrátu živin při vaření oškrábaných brambor, nedávejte je do studené vody, ale do již vařící. Brambory se ve vařící vodě trochu zatáhnou a nevypustí tolik živin do vody. Pokud přesto budete vařit brambory tak, že je dáte nejprve do studené vody, pak se vylouhují živiny a vitamíny právě do této vody. A tím v této chvíli dostanete energetický nápoj, který je skutečně škoda vylévat do dřezu.

Využití vody z brambor

Po uvaření oškrábaných brambor vám zbude voda plná vitamínů a minerálů. Má tu výhodu, že se dá přelít do zavařovacích sklenic a po zchladnutí uchovat v ledničce pro další upotřebení na později. Není tedy nutné ji zpracovat hned.

K čemu je dobrá voda z brambor?

Zkušení kuchaři vodu z brambor (a dokonce také z těstovin) využívají při vaření místo mouky a smetany do omáček a polévek na zahuštění, voda funguje dokonale jako zeleninový vývar. Pokud jste vodu nesolili, dá se pít jako energetický nápoj – a nechutná tak špatně, zkusil jsem to.

Voda z brambor také prý působí na záněty dásní, proti kocovině, proti pálení žáhy, nesolená na mytí vlasů a zalévání kytek, do kompostu, na hnojení či dokonce na čištění vany a příborů. To jsem ještě nezkoušel, ale není všem dnům konec, brambory u nás vaříme docela často.

foto: cz.depositphotos.com


Chcete zhubnout? Mohlo by se vám hodit:

Jan Lipšanský

Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.

30.4.2024 Jan Lipšanský Články, O kaloriích nevážně

Z archivu

Horkovzdušné fritézy, rýžovary a hrnce na pomalé vaření

Dnes si představíme tři současné „novinky“ (ono totiž moc o novinky nejde) do kuchyně, jejich historii, využití a případné kalorické výhody.

Jde o hity z naší skupiny Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami.

Celý článek 13.4.2024

Související články

Jak si správně a bezpečně plánovat a připravovat krabičky s jídlem

Krabičkování jídla neboli příprava jídel předem do krabiček je trend, který v posledních letech získává stále větší oblibu.

Nejenže šetří čas a peníze, ale pomáhá i v dodržování zdravého a vyváženého stravování, neboť vše, co si doma připravíte, si můžete naplánovat, zvážit, a tím pádem velmi jednoduše zapsat do aplikace Kalorické Tabulky.

Celý článek 3.2.2025

Měření porcí jídla pomocí dlaně

Ze zahraničí i k nám pomaličku proniká jednoduchý způsob měření porcí jídla na talíři pomocí dlaně.

Kolikrát se vám stalo, že jste zašli do restaurace a měli problém zjistit, kolik jste toho vlastně snědli, abyste si to pak korektně zapsali do aplikace Kalorických Tabulek?

Celý článek 30.1.2025

Výživový poradce Pavel Furch: Vše, co potřebujete vědět o bílkovinách

Velmi častý dotaz ve skupině Hubneme a jíme s Kalorickými Tabulkami je: „Kde najdu bílkoviny? Nedaří se mi plnit jejich potřebné množství.“

Pojďme se tedy na to blíže podívat. Pevně věřím, že po přečtení článku by pro vás mělo být mnohem jednodušší kolečko bílkovin plnit.

Celý článek 25.1.2025

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Káva a hořčík – nesmiřitelní nepřátelé?

Jako milovníka kávy mne zaujaly dvě v podstatě protichůdné informace – káva obsahuje hořčík a káva vyplavuje hořčík z těla.

Jak to tedy je?

Celý článek 23.1.2025

Výživová poradkyně Monika Hronová: Jak efektivně plánovat vyvážený jídelníček

Plánování jídelníčku může být klíčové pro dosažení vyváženého příjmu živin a splnění vašich cílů – ať už se jedná o zlepšení kondice, lepší regeneraci nebo jen pocit, že jíte správně.

Často bývá problémem naplánovat dostatek bílkovin, které jsou pro tělo velmi důležité. Jak na to?

Celý článek 20.1.2025

Dostupné všude, kde potřebuješ

Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.

App Store Google Play

Dine4Fit Banner Dine4Fit Banner