Jan Lipšanský

Ořechy jsou v Kalorických Tabulkách pro spoustu lidí strašákem, protože obsahují hodně tuku.

Na druhou stranu v sobě mají hodně nutričních látek. Co tedy s nimi?

Kdysi dávno lidstvo přišlo na to, že smícháním mouky a vody vznikne těsto, a začalo z něj péct chleba. A potom někoho napadlo dát do těsta náplň, zabalit a těsto uvařit či osmažit.

Časem dokonce vznikly i nové varianty těsta jako listové nebo odpalované.

Tak trochu jako slepý k houslím jsem se dostal ke studijnímu výletu na pár dní do jednoho z řeckých monastýrů, kde jsem zjistil, že existují jídla jako patatopita, spanakopita, skordalia, koulourakia, koliva, bougatsa, tyrokafteri nebo arakas latheros.

A samozřejmě jsem si zapsal recepty – viz níže.

S úderem podzimu si naši předci nechali požehnat úrodu a začali žít z toho, co zem dala. Nejčastěji z kaší.

Pod tímto pojmem si ale nepředstavujme dnešní podobu třeba krupičné kaše, šlo o daleko sofistikovanější systém.

V mládí jsem slyšel několik protichůdných tvrzení. Na jednu stranu jsem měl pít mléko, abych měl silné kosti, což podporovaly i tehdejší reklamy. Na druhou stranu jsem si měl dávat na vápník pozor, protože příliš zavápňuje.

Problém s vápníkem je i v tom, že tělo ho z různých potravin vstřebá různé množství a ke vstřebávání jsou potřeba další látky.

Setkáváme se s nimi neustále – buď při vaření brambor, nebo v potravinách, kde škroby, často modifikované, slouží jako zahušťovadlo.

Co to vlastně škroby jsou? A neškodí zdraví? Na to se podíváme v tomto článku.

Ačkoliv samostatně je chuti nevalné, dokáže dotvořit mnohá jídla, konzervovat – ale i čistit.

Pojďme se podívat trochu do historie a hlavně na to, jaké druhy octů můžeme v kuchyni používat pro „oživení“ jídel, resp. lepší chuť.

Traduje se, že nejvíce se přibírá konzumací tuku.

Ale jako vždy, není to tak jednoduché.

Dnes je mezi vegany i vegetariány rozšířeno tofu, seitan, tempeh a různé zeleninové a luštěninové kaše, ale před takovými 40 lety tomu bylo jinak…

Na námět k tomuto článku mne přivedl jeden můj učitel na škole, který je veganem už 36 let.

Zbyly vám doma nebo během dovolené na chalupě chleba, rohlíky, veka, housky a pomalu tvrdnou?

Po celém světě mají různé zajímavé recepty na to, jak je zužitkovat.