Vliv ořechů a semínek na zdraví člověka: Proč jíst jedlé kaštany a sezamová semínka

Ořechy a semínka patří mezi nejvíce opomíjené složky našich jídelníčků. Někteří lidé mají ořechy spojené jen s mikulášskou nadílkou a atmosférou Vánoc.

Přesto řada odborníků na výživu radí, že hrst ořechů bychom měli konzumovat prakticky denně.
Minule jsme si připomněli význam a zdravotní účinku kokosových ořechů a kešu. Dnes v našem volném cyklu pokračujeme.

Jedlé kaštany

Také vám na vánočních trzích zachutnaly JEDLÉ KAŠTANY? Využívat jejich síly můžete celý rok. Existuje mnoho druhů kaštanů, z nichž nejznámější jsou jedlé kaštany a také kaštany jako plody stromu jírovce. Jedlé kaštany dozrávají na kaštanovníku, což je vysoký strom s černošedou kůrou, který řadíme do čeledi bukovitých.

Pochází z oblasti Středozemního moře a Malé Asie. Tento strom se dožívá velmi vysokého věku. To však může být i nevýhoda, protože začíná plodit až zhruba po dvaceti letech. Plody kaštanovníku dozrávají často po třech v ostnatých obalech, které jsou na povrchu zelené a uvnitř bílé. Pokožka kaštanu je tmavě hnědá a lesklá, samotné jádro je nažloutlé.

• Při nákupu si dáváme pozor na zčernalé plody, které jsou už plesnivé. Slupka by měla být hladká a neporušená.

Zhruba 50 % hmotnosti kaštanu tvoří voda. Zbytek pak tvoří sacharidy, bílkoviny a v minimálním množství tuky. Kaštany jsou významným zdrojem vitamínů A, B, C, E a K, tříslovin, dále pak draslíku, fosforu, hořčíku, chloru, mědi, síry, sodíku, vápníku a železa. Naopak neobsahují žádné cukry, proto jsou vhodnou součástí stravy diabetiků.

• Kaštany se používají při výrobě speciální mouky pro nemocné celiakií, protože neobsahují žádný lepek.

Léčivé účinky kaštanů:

•    Posilují vlasy a kůži
•    Pomáhají při stresu, únavě a námaze
•    Působí preventivně proti kardiovaskulárním chorobám
•    Posilují nervovou soustavu
•    Pomáhají při léčbě revmatismu
•    Podporují krvetvorbu
•    Zastavují průjem

Syrové jedlé kaštany jsou velice trpké, a proto se tepelné upravují. Nejčastější úpravou kaštanů je jejich pečení. Předtím je však důležité naříznout a následně sloupnout jejich slupku. Z jedlých kaštanů se připravují hlavně krémy, přidávají se do dezertů, bonbonů, palačinek, lívanců apod. Charakteristická je také jejich příprava naslano, kdy se přidávají do nádivek, jako příloha k masům nebo do polévek.

• Kaštany se velmi rychle kazí, tvrdnou a plesniví, proto je potřeba je urychleně zpracovat. Pokud je chceme dlouho skladovat, raději je ponecháme v jejich ostnatém obalu a uložíme na suché a dobře větrané místo.

Tip:

Pečené kaštany se dají dobře připravit na pánvi nebo v troubě. Před samotným pečením je důležité kaštany naříznout do kříže (do hloubky asi půl centimetru). Poté je vsypeme na pánev a přikryjeme poklicí. Na silném ohni je opékáme za občasného protřepání asi 5 minut, dokud slupka nepopraská a nezhnědne.

Sezamová semínka

Chutnají vám sezamová semínka? Tak to je dobře. Mají totiž celou řadu léčivých účinků.

Sezam je jednoletá bylina, která se pěstuje téměř ve všech tropických oblastech. Dorůstá až dvoumetrové výšky. Plody sezamu obsahují drobná semínka, která jsou nápadně podobná lněným semínkům. Sezam se pěstuje nejvíce v Indii, Číně a také i v Mexiku. V dnešní době jsou sezamová semínka považována za nejzdravější semínka vůbec.

Sezamová semínka tvoří ze tří čtvrtin pouze olej. Tento olej je velmi zdraví prospěšný, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Zbytek tvoří bílkoviny, sacharidy a vláknina.

Sezamová semínka jsou poměrně chudá na vitaminy (obsahují pouze vitamin B a karoteny), zato jsou bohatá na minerální látky. Nejvíce je v nich zastoupen draslík, fosfor, hořčík, mangan, měď, vápník a železo. Vápníku je v sezamu stejně jako v máku, poměrně velké množství, působí proto jako prevence osteoporózy.

Léčivé účinky sezamových semínek:

•    Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi
•    Mají pozitivní účinky na nervovou soustavu
•    Snižují vysoký krevní tlak
•    Pomáhají při léčbě onemocnění oběhové soustavy
•    Posilují imunitní systém
•    Podporují pohyb střev
•    Odstraňují zácpu
•    Působí jako prevence osteoporózy
•    Posilují zuby
•    Jsou vhodná při onemocnění očí
•    Pomáhají při chudokrevnosti
•    Zmírňují menstruační bolesti
•    Zevně pomáhá sezamový olej při popáleninách

Jelikož jsou sezamová semínka poměrně malá, většinou se používají jako součást jiných pokrmů. Hodí se jak do slaných, tak do sladkých jídel, jako posyp na pečivo, k přípravě bonbonů, placek, kaší nebo sušenek.

Doporučuje se požívat sezam neloupaný, protože obsahuje více výživných látek a minerálů. Ze sezamových semínek se lisuje velmi kvalitní sezamový olej, který má široké využití nejen v kuchyni. Je dokonce kvalitnější než proslulý olivový olej.

Tip:

Sezamový olej je výborný i na pokožku, kterou pomáhá prokrvovat a čistit. Díky svému složení na sebe navazuje škodlivé látky a otevírá póry. Vysušené pokožce dodává potřebné živiny a vlhkost a oddaluje stárnutí. Pozor by si však měly dávat osoby se zanícenou kůží, kterou by mohl olej zbytečně podráždit.

 

[poll id=“2″]

9.3.2017 Barbara Drobíková Články, Recepty a výživa