Jednou z mnoha možností, které pomáhají při hubnutí, je překvapivě koření.
Začnu příběhem…
Jednoho dne mě syn vytáhl do indické restaurace. On má rád ostřejší jídla, chutnalo mu, líbilo se mu tam, a tak se chtěl podělit o svou radost a objev. Problém je, že já osobně ostřejší jídla moc rád nemám, a pokud jsou moc ostrá, přijde mi, že zcela přebijí skutečnou chuť. Přesto jsme spolu vyrazili, dal jsem si něco méně ostřejšího – a pak jsem celý den neměl hlad.
Jak je to možné? Pro některé, ba i mnohé z vás je nejspíše odpověď samozřejmostí, ale tento článek je určen těm z nás, kteří jsme doposud netušili, jak koření nebo bylinky mohou pomoci při hubnutí tím, že člověk nemá tak brzy pocit hladu a tudíž ani nutnost tak často jíst.
Různá koření mají různé prokázané zdravotní účinky, ale dnes se budeme zabývat právě jen tím příspěvkem k hubnutí, resp. k pocitu nasycenosti. Před samotným povídáním je však nutné připomenout staré dobré pravdy: například, že žádná dieta, léky, suplementy a ani to koření nejsou samospasitelné. Pořád záleží na vašem zdravém životním stylu.
Když si u televize dáte kyblík ostrých kuřecích stehýnek z fast foodu, určitě vám to nijak nepomůže, ba naopak. Nejenom, že se na jídlo nebudete soustředit, takže mozek ani nebude vnímat, že jíte (což vede k rychlejšímu pocitu hladu), ale smažená jídla obecně na zdraví nemají nijak dobrý vliv.
S tím souvisí způsob, jakým se nejen v Indii, ale obecně ve většině asijských zemí nebo i jižních zemí Evropy přistupuje k jídlu. Pro Inda je jídlo malý obřad a má určitou spojitost s náboženstvím. Nemá ale smysl teď a tady tuto věc rozebírat podrobně.
Proto se hodně času věnuje nejen přípravě či servírování, ale také samotné konzumaci jídla. Možná to víte, možná ne, ale Indové jedí jídlo rukama. Resp. jen pravou rukou, levá je považována za nečistou. A pokud jste někdy zašli na oběd či večeři do indické restaurace, tak si zkuste představit, že tu placku trháte jen pomocí pravé ruky, pak tím útržkem placky naberete maso z talíře, případně si z něj uděláte provizorní lžičku a nabíráte s ním omáčku. Dá to chvíli času. A to nemluvím o nabírání rýže rukama. Ale přesně takto Indové jedí. (Proto také je v každé správné indické restauraci tolik papírových ubrousků.)
Má to velký význam pro vaše tělo. Mozek ví, že jíte, ví, že se sytíte. Na jídlo se soustředíte, nemůžete je jen tak zhltnout. Ten nejen psychologický efekt je veliký.
Ale už dost odboček a pojďme k tématu. Mnohé studie (třeba University of Kalifornia nebo Purdue University a dalších) potvrzují, že ostrá, kořeněná jídla zvyšují pocit nasycenosti, urychlují metabolismus a pomáhají vašemu tělu spalovat více kalorií za kratší dobu a více tuku. Navíc potlačují nezdravou chuť k jídlu, takže člověk nemá potřebu se zbytečně přejídat. Další výhodou ostrých jídel je jejich vliv jako antioxidantu.
Ostrá jídla podle výzkumů skutečně zpomalují proces samotné konzumace podobných pokrmů, takže tělo má více času si uvědomit, že zpracovává potravu. Podle studie Ebrahimzadeha Attariho nebo Taghizadeha se během 8 – 12 týdnů u lidí s nadváhou a obezitou, kteří se po celou dobu stravovali mj. jídly se zázvorem (cca 2 g za den), snížila jejich váha a BMI o 2 %.
Předmětem studie van Avesaata z roku 2015 ohledně kapsaicinu byly dva molekulární znaky sytosti: glukagonu podobný peptid-1 (GLP-1) a peptid YY (PYY). GLP-1 se uvolňuje v reakci na příjem potravy. Ovlivňuje vyprazdňování žaludku a oblasti v mozku spojené s příjmem potravy. Peptid YY je krátká bílkovina vylučována trávicím systémem v reakci na příjem potravy, která snižuje chuť k jídlu. Ve výsledku se zjistilo, že jak GLP-1, tak PYY obsažené v kapsaicinu zpomalují vyprazdňování žaludku a potlačují chuť k jídlu.
Jiné studie prokázaly, že kultury, zvyklé na ostrá jídla, snáze snášejí různé bakterie. A v neposlední řadě použití koření snižuje nutnost používat tolik soli.
Existují čtyři skupiny rostlin, které pomáhají zmírňovat hlad. Viskózní (lípa, aloe, lněná semínka) obalují stěny žaludku, chrání před účinky žaludeční šťávy a zmírňují hlad, objemové byliny nabydou v žaludku objem (kopřiva, pampeliška, rebarbora), byliny pro zrychlení metabolismu (chilli, skořice, kurkuma, zázvor, ženšen) a byliny na potlačení tvorby žaludečních šťáv (máta, třezalka, fenykl nebo lípa).
Mimochodem, pampelišky… Víte, že obsahují vlákninu a také vitamíny (A, C, D a B-komplex) a minerály (železo, hořčík, zinek, draslík, mangan, měď, vápník, bor a křemík)? Nás však bude nyní více zajímat tzv. indická koření.
nebo také kajenský pepř či feferonky obsahuje kapsaicin. Tato látka zjednodušeně řečeno pořádně zahřeje naše tělo, čímž zvětšuje výdej tělesné energie, přeměňuje – opět laickými slovy – tuk na teplo (stimulací některých bílkovin), a snižuje tak příjem kalorií a hladinu krevních tuků. Chilli papričky zvyšují pocit sytosti.
Toto koření je základem směsí koření jako kari nebo garam masala. Dá se samozřejmě použít i samostatně. Barviva v něm mají nejen antioxidační účinky (kurkumin v testech působil protinádorově a protizánětlivě), ale snižují také hladinu cholesterolu a regulují pocit hladu a příjem stravy – signalizují sytost. Prý kurkumin dokonce pomáhá zastavit opětovný růst tukových buněk poté, co jste zhubli, ale tento výzkum teprve probíhá. Významně podporuje mozkové funkce. Kurkuma obsahuje vitamíny (A, B, C, E nebo K), minerály (vápník, železo, hořčík, draslík apod.), a také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
podporuje tvorbu žaludeční šťávy, čímž příznivě ovlivňuje trávení.
Zázvor má podobné termogenní účinky jako kapsaicin (viz chilli). Působí rovněž pozitivně na bolesti svalů, záněty nebo snížení hladiny cukru v krvi. A podle posledních studií také snižuje pocitu hladu.
Podle jedné klinické studie 88 žen s nadváhou a obezitou po dobu tří měsíců pojídaly třikrát denně jogurt se třemi gramy římského kmínu, a stejné množství žen mělo jogurt bez tohoto koření. Ženy z první skupiny vykazovaly na konci pokusu významné snížení hmotnosti, BMI, obvodu pasu a tuku. A navíc se jim zlepšila hladina cholesterolu a triglyceridů! Kumín obsahuje cuminaldehyd a další látky, které pomáhají stimulovat žaludeční a zažívací šťávy, a zároveň dodávají pocit sytosti.
Podobné účinky mají i skořice, šafrán nebo pískavice. Většinou bývají rovněž součástí indických směsí koření jako kari, garam masala či chat masala. Z českých bylinek má obdobné účinky rozmarýn.
Ostatně, zkuste si to sami si zajít na oběd do indické restaurace a vlastním pozorováním sebe samotných si zjistit, za jak dlouho budete mít chuť na další jídlo. Věnujte však samotné konzumaci delší dobu než patnáct minut. Tak tedy, dobrou chuť.
foto: cz.depositphotos.com
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
Mnohdy, když se člověk přeorientuje na preferování zdravějších a kvalitnějších potravin, tak zjistí, že není zcela lehké se zorientovat v tom, jak, co a kolik toho nakupovat.
Na druhou stranu, pokud se naučí určitému systému, tak ještě ušetří, protože nebude vydávat peníze za nesmyslné a nekvalitní výrobky.
Celý článek 10.5.2022
Ochucování jídel nekončí jen u koření a bylinek, o nichž jsme psali minule. Od pradávna si lidé jídlo také ochucovali různými směsmi ze zeleniny, bylinek, olejů, medů, lesních plodů, ovoce, mléka, ryb apod.
Z podobných směsí později vznikly omáčky tak, jak je známe dnes. A to nejenom křenová, svíčková, rajská, ale i ty teplé indické, o nichž jsme rovněž psali. Nebo italské jako ta boloňská.
Celý článek 22.7.2024
V rámci volného cyklu pro blog Kalorických Tabulek „jak jsem se naučil/a mít ráda přípravu jídel“ vám představujeme další příběh.
S prosbou o sepsání osobnějších řádků jsme se obrátili jak na odborníky, kteří s námi spolupracují, tak na některé členy skupiny Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami.
Celý článek 19.7.2024
Milí čtenáři blogu aplikace Kalorické Tabulky, než se dostanu k tomu, abych vám předala moje tipy, jak nestrávit v kuchyni příliš času, ráda bych se s vámi krátce podělila o to, jak jsem k přípravě vyváženého jídla našla cestu já.
A jak jsem se naučila zacházet s časem, který je třeba tomu věnovat.
Celý článek 16.7.2024
Můžeme si to říct rovnou – ano, stanovování cílů je jedním z nejúčinnějších a zároveň nejlevnějších nástrojů, který můžeme využít při snaze o úpravu hmotnosti a udržení dlouhodobé motivace.
Ať už jste muž nebo žena, tento proces může zásadně ovlivnit (ne) úspěch ve snaze o zlepšení životního stylu.
Celý článek 14.7.2024
Jako každé léto, i letos jsou centra velkých měst rozkopaná. Asi aby to turisté měli zábavnější. Ale nejenom centra, i na okrajích měst se kutá, zavírají se silnice, chodníky…
Jde o nemilou věc, ale všechno zlé bývá k něčemu dobré. A pro nás, kteří se snažíme zhubnout, jde doslova o požehnání. Skutečně.
Celý článek 12.7.2024
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
