Vladimír Valouch, mistr světa ve sportovním aerobiku a fitness trenér: Nejlepší recepty na grilování

Grilování s rodinou a přáteli tak nějak patří k dnům, kdy nám přeje počasí. Už i v dnes klasickém filmu Jih proti severu se můžeme setkat s tímto fenoménem, který evidentně přežil všechny nástrahy modernizace. Současné ženy se sice kolem grilu neproducírují v korzetech a širokých sukních, ale měly by respektovat odvěké pravidlo: Grilování je doména mužů. Žádná žena prý neumí maso připravit tak jako muž. A proto, milé ženy, máte-li tu možnost, jen sledujte a chvalte!

Když jsem jednou byla na nějaké společenské akci, slyšela jsem tam Vláďu Valoucha mluvit o grilování tak šťavnatě, že se ihned projevil "pavlovův reflex".

A tak když přišlo na řadu toto téma zde, na blogu kaloricketalbulky.cz, bylo mi ihned jasné, od koho budu chtít recepty. Chvíli to sice trvalo, protože Vláďa je stále vytížen svými aktivitami v oblasti fitness, ale myslím, že se čekat vyplatilo.

Grilování milujeme čím dál víc

Pojďme si ale nejdřív připomenout pár obecných zásad ohledně grilování.

Desatero úspěšného grilování:

Grilovat můžeme maso, uzeniny, klobásy, zeleninu, dokonce i hermelín!
Každá z potravin vyžaduje však specifickou „předúpravu“ i přístup.
Tradiční surovinou je jednoznačně maso. To naložte do marinády – pro tento účel používejte nádoby ze skla, porcelánu nebo kvalitního plastu, které lze bez problémů umístit do chladničky.
Muž griluje, žena připravuje omáčky (nejlépe den předem) a zeleninové saláty (ideálně těšně před podáváním).
Nepodceňujte ani pečivo. Fajnšmekři jsou ochotni cestovat daleko nejen za dobrým řezníkem, ale také za vyvoleným pekařem (inu, chleba v supermarketu je poslední dobou opravdu bída a utrpení).
Před samotným grilování vyndejte maso z chladničky, aby nebyl teplotní tak veliký (výjimkou jsou mletá masa a ryby).
Gril dostatečné rozehřejte, abyste docílili křupavé kůrky.
Během grilování maso obracejte speciálními kleštěmi, aby se nepropíchávalo a nevytekla šťáva.
Pokrm podávejte ihned po dokončení grilování, nesmí vystydnout.
Po každém grilování pečlivě vše očistěte

Hygienické zásady pro manipulaci s masem

Nikdy nepokládejte hotové maso na místo, kde leželo syrové!
Vždy kontrolujte, zda je maso dobře propečené.
Po práci se syrovým masem si pečlivě umyjte ruce.
Maso transportujte ve speciálních chladicích taškách, případně podle starého známého receptu zabalte aspoň do několika vrstev novin. Pozor na zapaření v autě (například).
Pokud je uzenina v umělém střívku, je nutné svléci.

(doporučuje Ing. Josef Duben ze Státní veterinární správy ČR)

Grilování a zdraví

Grilování je hodnoceno jako riziková úprava potravin z hlediska výskytu karcinogenních látek, které při něm vznikají. Minimalizujte riziko dodržováním zásad správného grilování.

Používejte vhodný gril a kvalitní palivo.
Dávejte přednost libovému masu, odstraňte kůži z drůbeže a tučné okraje masa.
Zamezte styku plamenů s masem a odkapávání tuku na rozžhavené uhlí.
Nejezte zuhelnatělý povrch.
Využívejte zabalení potravin do alobalu.

Gril s víkem pro nepřímé grilování, ilustrační foto: www.tchibo.cz

Vyzkoušené recepty Vládi Valoucha, krále grilování

Krkovička v celku

Krkovice bez kosti v celku
Slanina/klobásky
Česnek
Bylinky
Sůl
Pepř
Olivový olej

Vepřovou krkovičku omyjte a nechte oschnout.
Do masa udělejte díry, do kterých nastrkejte anglickou slaninu, nebo tenké klobásky. Pokud máte rádi chuť kořenové zeleniny, můžete maso prošpikovat i kousky mrkve.
Krkovičku osolte hrubou solí a prsty vtláčejte kolem celého povrchu (+ nasekané bylinky a česnek), opepřete.
Pak vše přelijte olivovým olejem a nechte odležet.

Grilujte nepřímým grilováním (tj. v grilu s víkem) cca 1,5 hod. Po hodině potírejte zbytkem marinády, která zůstala po naložení.

Nepřímé grilování má jednu velkou výhodu. Nemusíte stále stát u grilu, ale můžete dal vesele popíjet s přáteli a těšit se na baštu.

Po grilováni nechte maso na 10 minut „vydýchat“ a pak krájejte na plátky. Budete překvapeni kolik, dobré šťávy vám vyteče.

Jako přílohou doporučuji zeleninový salát.

Labužnický losos

Filet z lososa
Citron
Sůl

Když koupíte kvalitního čerstvého lososa, tak se dá jíst skoro syrový. Tento recept je rychlý a k tomu všemu vážně zdravý.

Filet z lososa zbavte kůže a nakrájejte na menší kousky. Pokapejte citrónovou šťávou a dejte na gril na přímé grilování. Z každé strany grilujte 3 – 5 minut. Vytažené plátky posolte a na vrch přidejte plátek citronu.

Podávám s vařenými nebo pečenými bramborami ve slupce. Bílé víno by nemělo chybět.

Hamburger jak má být, ilustrační foto: www.tchibo.cz

Hamburger VV

Hovězí namleté
Vepřové namleté
Strouhanka
Česnek
Vývar
Sůl
Pepř

Výborný hamburger uděláte z masa, které si necháte v řeznictví připravit na přání. Do hamburgeru přidávám i vepřové v poměru 3:1. Je to proto, ze mám rad, když je maso šťavnaté.

Maso promíchejte s trochou strouhanky a vývaru, dochuťte solí, česnekem a pepřem.

Pro dělání hamburgerů si namočte ruce, aby se vám nelepilo maso na ruce.

Placičky grilujte z každé strany cca 4 minuty.
Mezitím si připravte bulky (pečivo), které rozříznuté dáte také krátce na gril, a připravte si další ingredience do hamburgeru. Já dávám ledový salát, rajče, okurku a nějakou omáčku, nebo pro děti kečup.
Pozor na připálení pečiva!

A trochou piva k jídlu se nic nepokazí 🙂

Vladimír Valouch prý cvičí, aby mohl dobře jíst

Vladimír Valouch prý cvičí, aby se mohl dobře najíst 🙂

Vizitka hosta: