Mám rád luštěniny. Vím, že to trochu začíná jako povídka od Miroslava Horníčka Chvála tolerance.
Avšak nemíním mluvit nyní o toleranci bližních, a pokud také máte rádi luštěniny, víte, co mám na mysli, ale o tom, že kombinace s jinými potravinami může být pěknou bombou.
Nejen kilojouly totiž hrají roli při naší snaze hubnout, ale rovněž skutečnost, nakolik vyváženou stravu na talíři máme…
Což mi nedošlo, když jsem si dal někdy v nějaké restauraci právě výše zmíněné kovbojské fazole s opečenou klobásou a volským okem. Vypadá to na pohled krásně, člověk se nasytí, jde vlastně o skoro tradiční hospodské jídlo.
Fazole nabídnou zhruba 8 g bílkovin, klobása kolem 20 g, volské oko 14 g. Celkem 42 gramů bílkovin, pokud dobře počítám. Optimální denní příjem bílkovin je přitom 0,8 g na kilogram vaší váhy. Což je řekněme 60 g pro muže, něco přes 45 g pro ženy.
Nebo sacharidy – rohlík s medem rovná se 57 plus 82 gramů, tedy celkem 139 g sacharidů. Přitom průměrně aktivní žena by měla za den sníst maximálně 260 g sacharidů. Dva rohlíky s medem a má splněno.
Je tedy potřeba myslet na složení potravin na talíři i z hlediska obsahu živin.
Pravidelným čtenářům blogu Kalorických tabulek je asi zbytečné vysvětlovat, co je to glykemický index. Tak jen krátce pro ty, kteří tápou.
Po každém jídle se zvýší hodnota krevního cukru v těle. Glykemický index udává rychlost, s jakou se tato hodnota zvyšuje. Čím rychleji, tím hůře pro nás. Máme pak totiž rychleji opět hlad. (Protože tělo se snaží cukr vyplavit a hormon inzulín může způsobit nadměrný pokles hladiny cukru a s tím související pocity nervozity a hladu.)
Hroznový cukr jakožto čistá glukóza má hodnotu 100. Abychom jedli zdravě, měla by být hodnota konzumovaných potravin kolem čísla 50 a méně. Nejideálnějším by byl stav, kdy všechny potraviny na talíři mají nízký GI. Avšak tato podmínka se neplní zrovna snadno.
Za prvé hodnota GI není pevně daná, záleží na tom, kolik tuku přijímáte nebo zda obsahují snězené potraviny nějaké kyseliny apod. Za druhé máme všichni na talíři rádi přílohy. A pokud si k masu nedáváte jen a pouze zeleninu, opět dochází k nerovnováze. Protože třeba vařená rýže má GI 80, převařené špagety 60, brambory vařené bez slupky nebo bramborová kaše 80, hranolky 90.
Hranolky s řízkem nás tedy sice rychle zasytí, ale způsobí, že budete mít brzy hlad. Mezi jídla s vysokým GI překvapivě patří také instantní obilné kaše. Na druhou stranu se hodnota GI významně sníží, pokud si k pečivu dáte sýr či zeleninu.
Potraviny živočišného původu mají až nulový GI (maso, drůbež, ryby, vejce, sýry, tvaroh), protože obsahují minimální podíl sacharidů. Dokonce i kvalitní párek má GI jen 28!
Nízký GI má dále zelenina (s výjimkou dýně, pastináku, tuřínu), většina ovoce, luštěniny, ořechy, houby nebo neslazené mléčné výrobky.
A rovněž nutno brát v potaz i dobu potřebnou k trávení jídla. Jestliže zkombinujeme potraviny s dlouhou a krátkou dobou trávení, vyvolá to v našem organismu jen zmatek.
Těžká masa a tučné přílohy žaludek zpracovává nejdéle. To ví asi každý. Avšak individuálně mohou mít pocit plného žaludku i lidé, kteří jinak jedí zdravě. Každá část potravy se tráví jinak a v jiné části trávícího ústrojí.
Podobně se doporučuje nekombinovat sladké se slaným, mléko s ovocem, ovoce s masem, makaróny se sýrem či masem, chléb s pomerančovým džusem, škrob s živočišnými bílkovinami nebo kyselým ovocem (vznikají tak kyseliny, z nichž máte pocit pálení žáhy), dokonce by se neměly jíst okurky s rajčaty (v žaludku fermentují a opět tak vznikají nežádoucí kyseliny).
Popravdě řečeno, sám z toho mám hlavu jako štoudev. K fazolím si dám tedy chleba, zkusím mít na talíři víc zeleniny a méně tuku, ale celkově se budu řídit tím nejzdravějším pravidlem: jez do polosyta.
S celkovou globalizací společnosti jsme i pro ostřejší koření sáhli po exotických pochoutkách jako papričky chilli, habanero či jalapeño, nebo po wasabi. Přitom jsme ale zcela pozapomněli na vlastní, české zdroje.
Důvodů, proč se používají ostré přísady, je povícero, a nejde jen o chuť jídla.
Celý článek 25.3.2019 0
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
11.4.2019 Články, O kaloriích nevážně
Dnes si představíme tři současné „novinky“ (ono totiž moc o novinky nejde) do kuchyně, jejich historii, využití a případné kalorické výhody.
Jde o hity z naší skupiny Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami.
Celý článek 13.4.2024
Jídlo je radost, ne starost.
A to samozřejmě platí i během svátků. Připomeňme si, jak si užít velikonoční čas – a to včetně tradičních i nových pochoutek. A nezbytných vajec.
Celý článek 28.3.2024
S rostoucí popularitou indických restaurací začínáme i víc používat indické názvy jídel.
Asi není problém zapamatovat si, že slovo „aloo“ znamená brambory, „palak“ špenát, „chana“ že je cizrna, „dhál“ čočka, „rajma“ fazole, „mattar“ hrášek, „paneer“ je sýr, „raita“ jogurt, „gobhi“ květák „malai kofta“ opečené noky z bramborového těsta.
Celý článek 24.3.2024
