Cesta ke zdraví
a pohodě
App store rating

Cesta ke zdraví
a pohodě

Výhody a nevýhody mrazáku

V současné době se nemusíme tolik bát o trvanlivost některých druhů potravin díky možnostem ledniček a mrazáků.

Víte, jak dlouho potraviny v mrazáku vydrží?

Trocha historie

V ne až tak dávných dobách, kdy ještě neexistovaly lednice a mrazáky, se potraviny uchovávaly všelijak. Pokud žili dotyční poblíž nějaké bystřiny, stačilo dát potraviny do nějaké pořádně uzavřené nádoby, aby dovnitř nenatekla voda, a studený proud (přes léto o teplotě zhruba 4 – 10 °C) chladil jídlo sám o sobě. Podobně, jestli měla rodina k dispozici studnu, nejlépe pořádně hlubokou.

jak dlouho potraviny v mrazáku vydrží?

Při stavbě vlastního domu, měla-li rodina na vlastní dům, se dbalo na sklep, kde se dají potraviny (a nejen ty, ale třeba i alkohol) skladovat delší dobu. Ve sklepě nesměla chybět okénka a měl se svažovat mírně dolů, aby byla v různých místech sklepa jiná teplota. Výše se skladují třeba jablka a hrušky, které potřebují ke skladování teplotu kolem 5 °C, níže pak brambory, u nichž by teplota měla být zhruba 3°C. Okénka jsou určena k větrání, aby se ve sklepích nedržela přílišná vlhkost a nezačaly bujet plísně a houby. V létě a na podzim se doporučuje větrat přes noc, v zimě pokud nemrzne a na jaře po ránu.

  • Pro skladování ovoce a zeleniny by měla být vlhkost vzduchu takových 80 %. Při správném skladování vám pak vydrží celer, cibule, česnek, kedlubny, mrkev, pórek, řepa, zelí, jablka nebo hrušky prakticky po celý rok.

Už ve starověkých palácích bychom našli ledárny, které se v zimě naplnily ledem a co nejlépe odizolovaly, aby led v létě příliš rychle neroztál. Ledárny fungovaly až do ne tak dávné doby – ostatně v pražském Braníku historické budovy ledáren, které fungovaly pro svůj účel do roku 1954, stále stojí, jen se tam dnes konají koncerty. Přes zimu také do pivovarských sklepů vozili ledaři velké kusy ledu, takže sklep potom fungoval ještě na jaře jako taková ne až tak dokonalá mraznička.

Jaká má být teplota v mrazáku a jaké potraviny sem nepatří?

Pokud jde o samotné ledničky, v roce 1756 napadlo skotského lékaře a chemika Williama Cullena dát led do dřevěné skříňky s dvojitými stěnami a princip ochlazování se prováděl ručním otáčením klikou. O padesát let později návrh ledničky, jak ji známe v současné době, vytvořil Američan Oliver Evans, který však žádnou funkční ledničku podle svého návrhu nevytvořil.

Skotský vynálezce James Harrison v roce 1855 zkonstruoval první přístroj na výrobu umělého ledu. Německý profesor Carl von Linde si v roce 1876 nechal patentovat čpavkovou kompresorovou ledničku. Ostatně, jedovaté plyny, jako třeba oxid siřičitý, se používaly v ledničkách až do roku 1929, kdy je nahradily freony, a i ty byly posléze zakázány. První lednička pro domácnosti od General Electric se začala prodávat v roce 1911. Za první republiky vyráběla u nás ledničky firma Horák v Lužci na Mělnicku. A první československou chladničku po druhé světové válce vyrobil Calex roku 1950.

Jaká má být teplota v mrazáku a jaké potraviny sem nepatří?

O tom, jaká teplota má být v lednici a jaké potraviny do lednice patří a nepatří, jsme již psali. Pokud jde o mrazák, tak v roce 1964 Mezinárodní ústav pro chlazení stanovil, že ideální teplota v mrazáku je -18 °C. V roce 1989 to opět potvrdila směrnice Evropského hospodářského společenství a odborníci ji doporučují dodnes. Teplota -18 °C uchovává potraviny v rozmezí týdnů až několika měsíců.

  • Ovoce, jako třeba jahody či maliny, po zmrazení ztrácí až 30 % živin a 50 % vitamínu C, na druhou stranu se zvyšuje podíl beta karotenů. Minerální látky zůstávají zachovány.

Do mrazáku nepatří potraviny s vysokým obsahem vody a soli. Tedy nejen okurky, melouny, rajčata, saláty, cukety, česnek, ale ani šunka, uzeniny, vařená rýže, kaše nebo vařené brambory. Neměla by se mrazit vajíčka a nic, co vejce obsahuje (omáčky, majonéza), a rovněž sýry a mléko ne. A smažená jídla v mrazáku zhořknou.

Jak dlouho potraviny v mrazáku vydrží?

Až 1 rok

vydrží v mrazáku maso drůbeží a hovězí, ale také třeba pstruh. Je to dáno tím, že tato masa nejsou natolik tučná.

8 měsíců

nám v mrazáku vydrží tučnější masa jako vepřové, skopové, z ryb třeba losos.

6 měsíců

Tato doba je vhodná pro ovoce a zeleninu.

3 měsíce

Po tuto maximální dobu je možné mít v mrazáku pečivo jako chleba a rohlíky, a také již tepelně zpracované maso.

Tipy a triky

Před uložením do mrazáku je možné si potraviny předpřipravit. Třeba chleba nakrájený na krajíce rozmrzne posléze daleko rychleji. Pečivo zabalené a uložené do mrazáku v alobalu si udrží lépe vnitřní vlhkost a chuť. Maso je rovněž lepší rozkrájet a nemrazit jeho velké kusy. Na sáčky je dobře napsat si datum uložení do mrazáku, a u některého masa také jeho druh, protože ne vždy pak můžete tušit, o jaký zrovna kus kuřecího jde. Maso je nejlepší nechat rozmrznout v ledničce, u ryb je to skoro povinnost.

ilustrační foto: cz.depositphotos.com


Chcete zhubnout? Mohlo by se vám hodit:

Jan Lipšanský

Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.

27.7.2023 Jan Lipšanský Články, Recepty a výživa

Z archivu

Jak pracovat s Kalorickými Tabulkami?

Na internetu – a rovněž jako mobilní aplikace – je již řadu let dostupná aplikace Kalorické Tabulky. Řada uživatelů se díky hlídání jídelníčku pomocí této aplikace zbavila léků a je zajímavé, že ji využívají ve svých ordinacích i praktičtí a odborní lékaři.

V čem může pomoci vám, podobně jako pomohla již tisícům lidí?

Celý článek 16.1.2023

Související články

Jan Lipšanský o kaloriích nevážně: Jídla, která chutnají lépe druhý den

Osobně miluju, když po nějakých oslavách zbudou druhý den ráno chlebíčky. Sice jsou trochu okoralé, ale právě to jim dodává podle mne speciální chuť.

Podobně existují jídla, která je lépe nechat den, někdy dva dny být.

Celý článek 14.2.2025

Představujeme Kopírování do více dnů

Milá tabulkářko, milý tabulkáři,
v aplikaci Kalorické Tabulky pro Tebe máme skvělou novinku! Je k dispozici nová aktualizace, která přináší praktickou funkci. 

Celý článek 11.2.2025

Ing. Barbora Karásková: Vláknina – tajný spojenec také při hubnutí

Jak už jsem v předchozích článcích zmínila, zdravé hubnutí není jen o dosažení kalorického deficitu, ale vyžaduje také vyváženou, pestrou a komplexní stravu.

Obvykle se mluví o důležitosti hlavních živin, zatímco na vlákninu se zapomíná. Přitom je to nenápadný hrdina, který by na vašem talíři rozhodně neměl chybět.

Celý článek 7.2.2025

Jak si správně a bezpečně plánovat a připravovat krabičky s jídlem

Krabičkování jídla neboli příprava jídel předem do krabiček je trend, který v posledních letech získává stále větší oblibu.

Nejenže šetří čas a peníze, ale pomáhá i v dodržování zdravého a vyváženého stravování, neboť vše, co si doma připravíte, si můžete naplánovat, zvážit, a tím pádem velmi jednoduše zapsat do aplikace Kalorické Tabulky.

Celý článek 3.2.2025

Měření porcí jídla pomocí dlaně

Ze zahraničí i k nám pomaličku proniká jednoduchý způsob měření porcí jídla na talíři pomocí dlaně.

Kolikrát se vám stalo, že jste zašli do restaurace a měli problém zjistit, kolik jste toho vlastně snědli, abyste si to pak korektně zapsali do aplikace Kalorických Tabulek?

Celý článek 30.1.2025

Dostupné všude, kde potřebuješ

Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.

App Store Google Play

Dine4Fit Banner Dine4Fit Banner