V jižních oblastech, kde je většinu roku teplo, lidé ocení studené polévky jako gazpacho, které je ve vedru ochladí.
V zimě v našich krajích však byly oblíbené polévky, které zahřály a zasytily často na celý den.
O polévkách obecně a o jejich přínosu pro zdraví jsme psali v článku Polévka je grunt. Tentokrát se ale budeme soustředit na ty naše, zimní. Stejně jako ostatní polévky, jsou i tyto plné prospěšných živin, protože obsahují to, co se tehdy dalo sezonně použít. Posuďte sami.
Právě na horách se lidé museli hodně snažit, aby v zimě přežili. A tak není divu, že většina receptů na hutné zimní polévky pochází odtud. Kyselo konkrétně z Krkonoš, kde se v podstatě v zimním období nic jiného nejedlo. Polévka se původně připravovala z chlebového kvásku, vody a trochy mouky. Dnešní kyselo sice obsahuje také houby a vajíčko nebo cibulku a máslo, ale to si mohly dovolit jen bohatší rodiny. Mohly se přidat i brambory – pokud rodina nějaké měla.
Polévka je velmi podobná kyselu, jen se nepoužívá kvas, ale mléko či smetana. Ostatně pochází tentokrát z jižních Čech, z tehdejších místních bohatších statků. Recepty na ni se různí. Nejčastěji se připravuje ze smetany, kopru, vajíček, mouky, trochy octa, případně se přidává zastřené vejce nebo vajíčko natvrdo. Právě kopr dodává polévce typickou chuť. V současných receptech najdeme jako ingredienci také houby, ty však v původních návodech nejsou uvedeny.
Na Vysočině a Horácku se připravuje další varianta výše zmíněných polévek. Do vody nebo vývaru se dají vařit brambory, když změknou, přidá se smetana a houby. Někteří vaří polévku bez hub a přidají pokrájené vejce natvrdo. Někdy se do polévky přidává i mouka, dá se přidat trochu octa, osmažená cibulka.
V podstatě jde o česnekačku, tedy opět zimní polévku chudých. Do vody se dají vařit brambory, přidá se koření, nejčastěji kmín a majoránka, někdy libeček. Česnek se přidá buď utřený ve chvíli, kdy jsou brambory měkké, nebo se dá prolisovaný na talíř a polévkou se zalije. Česneku se dává větší množství, minimálně pět stroužků česneku. Polévka se jí s chlebem, nebo se chléb rozdrobí do polévky. A co si budeme povídat, jde o vitamínovou bombu.
U cibulové polévky je potřeba cibuli nejprve trochu osmažit, aby pustila svoji typickou sladkou chuť, teprve pak se zalije vodou, resp. hovězím vývarem, a přidává se koření, případně brambory. Podle bohatství domácnosti se přidávalo ještě třeba bílé víno nebo smetana či houby. Ve Francii se podává s opečenými toasty.
Polévka slavná nejen u nás, ale i ve Francii, kde se dokonce stala inspirací pro sci-fi knihu a následně film s Louisem de Funésem o svérázných venkovanech. Polévka se připravuje z kysaného zelí, přidávají se brambory, cibule, v bohatších oblastech se přidávala i slanina nebo uzené. Ke konci vaření se zjemnila smetanou. Opět jde o vitamínovou bombu. Jen ještě poznámka k našim předkům – ačkoliv si každá rodina na zimu připravovala svoje vlastní kysané zelí, nikdy je nejedli syrové a vždy je vařili.
Další zimní polévka se vařila v jednom hrnci. Dala se osmažit cibulka, zasypala se moukou, vzniklá jíška se zalila vodou nebo vývarem, přidaly se brambory na kostičky, na proužky nakrájená kapusta a koření včetně rozetřeného česneku. Na Slovensku existuje polévka kapustnica, ale pozor na to, slovensky se zelí řekne kapusta, takže jde o zelňačku.
Podobně lze připravit polévku z další zimní zeleniny – pórku. Použijte zelenou i bílou část. Bílou hned, zelenou ke konci vaření. Bílou část pórku tedy nakrájejte a dejte na chvíli opéct na másle (lze samozřejmě i na sádle), přidejte mouku (není nutně potřeba), zalijte vodou nebo vývarem, přidejte brambory, osolte, a když brambory změknou, přidejte pokrájenou zelenou část pórku. Pak česnek a majoránku. Pokud dáte i mléko nebo smetanu, můžete se pochlubit, že jste uvařili francouzskou polévku parmentier.
Pokud spěcháte, použijte mražený hrášek nebo fazole z konzervy, jinak samozřejmě luštěniny musíte nejprve nechat uvařit a vodu, v níž se vařily, vylít. Pak v hrnci osmažíte kolečka cibule, přidáte česnek, trochu zázvoru, můžete i slaninu. Nu a pak přidáte luštěniny, zalijete vývarem, dochutíte a necháte na mírném ohni probublávat.
Prababička, babička – a nyní už jen moje máma – mi dělávaly v zimě ještě kroupovou polévku. Opět osmahla cibuli, přidala česnek, kroupy také nechala trochu osmahnout, zalila vodou, přidala mrkev, brambory, někdy petržel, majoránku.
Podobně – protože praděda dělal v JZD, kde hlídal řepné pole – jsem míval od prababičky řepnou polévku, dávno před tím, než jsem zjistil, že existuje něco jako boršč. Babička tam zase dala cibuli, česnek, brambory, někdy trochu mrkve, a prostě to povařila a okořenila. Podávala s chlebem, ale můžete uvařenou polévku i rozmixovat a jíst jen tak.
A nutno ještě připomenout ne moc zdravou, ale chutnou a hutnou polévku, která zasytí spolehlivě, avšak bývala výsadou převážně bohatých statkářů s husami a krůtami. Protože jde o jakýsi vývar z husích, případně kachních drobů (vnitřností). Postup je docela složitý a babička a mamka mé manželky pro nás kdysi tuto polévku chystaly i pár dní dopředu, aby si „sedla“.
foto: cz.depositphotos.com
Autork článku přispěl také do naší kuchařky Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a Diáře plného motivace. Nyní oba tituly zakoupíte ve zvýhodněném balíčku na e-shopu Kalorických Tabulek.
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
V současné době se hodně lidí zajímá o své zdraví a o to, jakým způsobem cvičit a jak se správně stravovat.
Tento pozitivní trend napomáhá tomu, aby lidstvo tolik netrpělo nemocemi způsobenými obezitou a abychom také věděli, co jíme. Podporují jej mnohé knihy, internetové stránky a aplikace.
Celý článek 6.11.2024
Když se snažíme snížit váhu nebo si ji udržet, tak bývají vánoční svátky obdobím obav a napjatého očekávání, jak to bude vypadat po všem tom mimořádném hodování.
Podívejte se na mé sedmero rad, které jsem původně připravila jen pro své klienty. Věřím, že pomůže i vám Vánoce zvládnout v klidu, ačkoliv jste aktuálně v jiném režimu, než jste byli roky zvyklí.
Celý článek 17.12.2024
Začali jste s vyplňováním jídelníčku do aplikace Kalorické Tabulky a chtěli byste se dozvědět o zdraví prospěšné výživě něco více?
Pochopit, co vaše tělo potřebuje, a umět mu to poskytnout?
Celý článek 15.12.2024
Milý tabulkáři, máme pro Tebe dvě novinky, které ještě více usnadní sledování příjmu a používání aplikace!
Celý článek 11.12.2024
Milí čtenáři, přináším vám v tento kouzelný měsíc výjimečně jiný koncept mého článku.
Zvolila jsem tipy na vánoční recepty – na fit varianty vánočního slaného a sladkého pečení.
Celý článek 7.12.2024
Ke zdravé a úspěšné redukci patří mimo jiné i psychická pohoda, která by se s kvalitním spánkem a vyváženým stravováním měla řadit na přední příčky priorit našeho života.
K napsání tohoto článku mě inspirovaly dotazy ve skupině Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami, kde se jako výživová poradkyně zapojuji do diskusí. A také moje vlastní zkušenost.
Celý článek 5.12.2024
Kalorické Tabulky jsou dostupné na webu, telefonu, tabletu i na chytrých hodinkách jako Garmin nebo Apple Watch.
