Podle dávné staročeské pověry bychom si na Nový rok (to je ten den po Silvestru) měli dát čočku, která má zajistit na celý následující celý rok dostatek peněz.
Popravdě řečeno mě nenapadá, proč zrovna čočku (protože dostat čočku nebývá nic příjemného), proč ne třeba hrách, ačkoliv ten se podle jiného přísloví zase nemá házet na zeď. Nebo proč ne fazole či cizrnu.
A vlastně mi není ani jasné, jakou čočku, protože jí je hned několik druhů.
neboli luskoviny, jak by nás poučili vědci, jsme na blogu Kalorických Tabulek několikrát probírali. Z hlediska historie, nutričních hodnot a výživových látek a také pár receptů jsme přidali (plus nejlepší recepty z luštěnin).
Mimochodem, skutečně má slovo luštěnina cosi společného s hádankami a křížovkami. Pokud se vám je podaří rozluštit, tedy rozlousknout, udělali jste přesně to, co se dělá i s luskovinami – rozlousknou se z lusku. S čímž souvisí jedna luštěnina, o níž ne zrovna každý ví, že jde o luštěninu, ale o ní až později.
Mne především zaujalo, že od většiny druhů luštěnin existuje více variant odrůd. Což se mi líbí, protože vlastně takto jde zajistit pestrost i v rámci pojídání luštěnin a nemusí člověk mít stále jen hnědou čočku, bílé fazole či zelený hrách.
Tak například právě ta silvestrovská čočka. U nás je nejrozšířenějším druhem ta tmavě hnědá, ale existuje i červená, zelená či dokonce žlutá. Dále se čočka dělí nejen barvou, ale i podle své velikosti na velkozrnné, střední velikosti a drobnozrnné odrůdy.
A zase zelená čočka je drobnozrnná, pochází z francouzské oblasti Le Puy, ve srovnání s ostatními odrůdami obsahuje daleko více kyseliny listové a železa, a méně škrobu. Na rozdíl od červené nebo žluté čočky se nerozvaří.
Výhodou červené čočky je skutečnost, že neobsahuje síru a nezpůsobuje nadýmání, takže je vhodná i pro kojící matky a miminka. Navíc je rychle hotová, tak do 15 minut, proto se nejen v indické kuchyni používá na čočkové kaše jako třeba dhál. Žlutá čočka ze všech druhů obsahuje nejvíce bílkovin a vaří (a rozvařuje se) jako červená.
A konečně černá čočka, nazvaná po luxusním kaviáru beluga, opět po uvaření neztrácí tvar, obsahuje ve 100 g dvojnásobně větší množství bílkovin než tofu a v černé slupce velké množství antioxidantů. Vyloupaná černá čočka se prodává jako čočka bílá.
Fazolí existuje snad nekonečné množství odrůd, a to se navíc mezi fazole počítá i vigna, jejíž dva druhy známe jako fazole mungo nebo adzuki. Rovněž zde se dá rozlišovat podle velikosti, protože některé jsou malé jako hrášek, a podle barev (skvrnité, bílé, šedé, hnědé, fialové, červené, černé).
Černé fazole jsou sladké, avšak masité chuti a oblíbené v Karibiku a ve Střední a Jižní Americe, kde se nejčastěji vaří s rýží. Z Jižní Ameriky pocházejí také světle zelené fazole Lima – neboli měsíční fazole, jimž se říká i madagaskarské podle toho, kde se nyní rovněž pěstují, ale také se jim říká voskové nebo ve Španělsku, kde jsou jednou z ingrediencí paelly, mají název garrofon.
Bostonské fazole flažolet se pro svou velikost nazývají také perličky. Cannellino fazole nebo cannelloni jsou malé a bílé a najdeme je převážně v italské kuchyni jako přílohu k tuňákovi. Fazole borlotti jsou skvrnité a hnědorůžové. Jim podobné malou velikostí jsou fazole pinto šarlatové barvy oválného tvaru.
Adzuki mají červenou barvu, nasládlou chuť a jsou oblíbené v Číně a Japonsku ve formě červené fazolové pasty do palačinek a knedlíčků. Mungo mají zelenou barvu, oválný tvar a mohou se vařit bez namáčení. A fazole černé oko mají krémovou barvu s černou skvrnkou a najdeme je v ostře kořeněných jídlech Indie a Karibských ostrovů.
A nesmíme zapomenout na tzv. rýžové fazole, které pocházejí z jihovýchodní Asie a jejichž pojmenování pochází od jejich chuti, připomínající rýži.
Tady bychom mohli sepsat samostatný článek, protože je známo zhruba 80 druhů hrášku! A některé názvy jsou vskutku až poetické – třeba Princ Albert, Alderman Telefonní stožár, Tutanchamonův fialový Ezetha, Golden Sweet, Zázrak z Kelvedonu, Dalila, Havel, Junos a další.
Pokud jde o barvy, není hrášek jen zelený, ale i žlutý. Některý má lusk zelený, jiný zlatý nebo fialový. Hrášek má ze zeleniny největší obsah bílkovin, třikrát víc vlákniny než chřest, obsahuje draslík, magnesium, a železo.
Cizrna, původem ze západní Asie, se podobá velkému hrachu (ostatně se jí říká rovněž římský hrách) a má také několik odrůd. Pak zde máme bob zahradní, sojové boby, hrachor, vlčí bob neboli lupinu, vikev (ale ta je určena spíše jako pícnina, siláž či pro hnojení)…
Nu a konečně moje nejoblíbenější luštěnina – podzemnice olejná! Praženou ji můžete znát pod názvem arašídy neboli buráky.
foto: cz.depositphotos.com
Možná se také ptáte, jak to udělat, aby vyplňování aplikace Kalorické Tabulky nestálo moc úsilí, nezabralo příliš času, ale naopak to bylo dlouhodobě udržitelné, efektivní, praktické a komfortní.
Věřím, že v tomto mohou pomoci tipy, jak to dělám já.
Celý článek 20.12.2022 0
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
20.12.2022 Články, Jak si udržet zdraví, Jak zhubnout
V dnešní době se stala věda včetně západní medicíny jakýmsi novým náboženstvím, entitou všeobecně přijímanou a uctívanou, proti níž není radno vznést jakoukoli kritiku a polemiku.
Ovšem neměli bychom zapomínat na to, že ani dnešní věda není neomylná – však stále fungujeme jen skrze naše nedokonalé smysly a omezenou inteligenci.
Celý článek 1.6.2023 0
To, jakým způsobem a jak dlouho spíme, má bezesporu vliv nejen na naši produktivitu během dne, ale z dlouhodobé perspektivy i na naše zdraví či nálady.
Jak je to ale s délkou spánku s ohledem na vývoj tělesné hmotnosti, přibírání či hubnutí?
Celý článek 12.5.2023 0
Plavková sezona se neúprosně blíží a naše (nejen zimní) kila mnohým kvůli tomu začínají vadit více, než tomu bylo dříve.
V souvislosti s touhou po zhubnutí do léta bych ovšem zásadně chtěla varovat před „populárními“ krátkodobými dietami a různými „zázračnými“ přípravky, které obvykle nabízejí různí obchodníčci. Jediné, co by bylo ve finále štíhlé, bude totiž vaše peněženka.
Celý článek 5.5.2023 0
