Výhodou doma dělaných pomazánek je především to, že víte, z čeho je děláte, a že jsou bez éček.
Tématu pomazánek jsme se na blogu Kalorických Tabulek věnovali jen okrajově, například v článku Jak se vyhnout chemii, Jarní jídla našich předků nebo Postní doba v pravoslaví.
Přitom jde o jednoduchá a rychlá jídla, která v lednici vydrží dva tři dny a nají se z nich celá rodina. Jestliže navíc použijete zdravé ingredience, budou i samotné pomazánky zdravé a kaloricky vyvážené.
Pomazánky se dělí do několika kategorií: masové včetně rybích, tvarohové, vaječné, sýrové, zeleninové včetně luštěninových. Také existují i speciální pomazánky nebo dokonce jídla s pomazánkami uvnitř. A pak jsou zde rovněž určité druhy dipů, jež jsou vlastně řídkými pomazánkami, do nichž se pečivo namáčí, případně se dají použít k masům.
Princip přípravy pomazánek je prostý a vychází z toho, že v domácnostech, když zůstaly nějaké zbytky jídel, musel se najít způsob, jak je dále využít. Vezmete tedy zbytky masa, rybí kousky nebo nějakou zeleninu, případně vajíčka, a vše se umixuje nebo smíchá za pomoci vidličky dohromady do hladké konzistence.
Jako pojivo (aby se pomazánky daly mazat na pečivo) se používají rostlinné oleje, hořčice (k vaječným se hodí plnotučná, k masovým kremžská), vysokotučná smetana, tvaroh, majonéza či tatarská omáčka, máslo, rostlinné tuky jako Rama či Flora. Použít se dají i vařené brambory, sádlo, mléko, tavený sýr, kečup, jogurt. A samozřejmě pomazánky rovněž dochutíme kořením podle své chuti.
Rozemleté maso, resp. olej z ryb, často samo působí jako pojivo, takže se do něj jen přidává koření, hořčice, okurka, cibule, vejce. Udělat pomazánku lze z jakýchkoliv zbytků masa – třeba z pečeného masa, z jater, bůčku. Podle použitého druhu masa se pak samozřejmě počítá i kalorická hodnota takové pomazánky. Viz následující tabulka vybraných pomazánek (hodnoty na 100 g):
Tvaroh se nejlépe hodí k přípravě zdravých pomazánek. Někdy stačí přidat jen koření jako mletou papriku (s trochou smetany se této pomazánce říká rozhuda), ale také jej lze doplnit různou zeleninu jako pažitka, pórek, jarní cibulka, mrkev, cibule, ale třeba také ořechy či vařené brambory.
Vejce natvrdo jsou častou ingrediencí pomazánek. Nejen pro svou chuť, ale také jako zahušťovadlo i částečné pojivo. S vejci lze kombinovat do pomazánek vařené brambory a celer, samotný celer, česnek, droždí, tresčí játra, lososa a mnohé další ingredience. Používají se případně i míchaná, do teplých pomazánek, jako například škvarkové či drožďové. A dokonce to jde i obráceně, kdy pomazánky jakéhokoliv druhu můžeme použít jako náplň do vaječné omelety.
Oblíbenými pomazánkami jsou ty z různých druhů sýra, ať jde o tavené, plísňové, tvrdé, zrající, termizované. Opět platí, že samy fungují jako pojivo a že se k nim dá přidat cokoliv. Nejoblíbenější je asi česneková pomazánka se sýrem, ale třeba moje máma dělá tvarůžkovou, která patří k mým nejoblíbenějším. Zajisté však lze sýr kombinovat i s křenem, okurkami, rajčaty nebo jen tak s kečupem.
Tyto pomazánky jsou oblíbené jak u vegetariánů a veganů, tak třeba v pravoslavných kuchyních během postu, kdy se má jíst jen čistě rostlinná strava. Výhodou luštěnin je schopnost po rozmixování působit jako samostatné pojivo, takže se lépe mažou na pečivo, stačí přidat jen trochu (rostlinného) oleje. Kromě klasických luštěnin však můžete připravit pomazánky zeleninové třeba z okurek a rajčete, pórku s kroupami, koprovou, lilkovou i cuketovou, zajímavá je pomazánka s nivou a špenátem.
U speciálních pomazánek se používají jako základ těstoviny, droždí, houby, ovoce, datle, ovesné vločky, špalda, burské oříšky (arašídové pomazánky), med apod. Většinou se spojují s máslem a vznikne tak medové máslo nebo burákové máslo. Drožďové nebo houbové pomazánky se zase připravují teplé, na cibulce a s přidáním vejce, ale dají se použít také za studena. A těstovinová pomazánka se dělá z uvařených těstovin, ke kterým se přidá trochu oleje, šunka, tavený sýr a vše se rozmixuje nebo „prohňácá“ vidličkou.
Ilustrační fotky pořídily dámy ze skupiny Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami: Naděžda , Helena Franclová, Helena Mikešová, Vierka Fliglová. Děkujeme.
Recepty na chutné pomazánky najdete v naší databázi receptů, kuchařce Kalorické Tabulky – nejlepší recepty a také ve skupině Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami (tam doporučujeme zadat do lupy/vyhledávání „#pomazanka“).
I když je těžké si to přiznat, neboť výmluva na nefungující systém je zkrátka příjemně jednoduchá a pohodlná, pojďme si ukázat, že s kalorickým deficitem se opravdu hubne.
A že někteří z nás lžou sami sobě (a občas i okolí), když tvrdí, že hubnutí s aplikací Kalorické Tabulky zrovna jim nefunguje…
Celý článek 21.8.2023 0
Absolvent scenáristiky, novinář, spisovatel, spolupracovník České televize, v současné době si užívající svých dvou synů a výletů s nimi.
26.12.2023 Články, O kaloriích nevážně, Recepty a výživa
Dnes si představíme tři současné „novinky“ (ono totiž moc o novinky nejde) do kuchyně, jejich historii, využití a případné kalorické výhody.
Jde o hity z naší skupiny Hubneme a jíme zdravě s Kalorickými Tabulkami.
Celý článek 13.4.2024
Jídlo je radost, ne starost.
A to samozřejmě platí i během svátků. Připomeňme si, jak si užít velikonoční čas – a to včetně tradičních i nových pochoutek. A nezbytných vajec.
Celý článek 28.3.2024
S rostoucí popularitou indických restaurací začínáme i víc používat indické názvy jídel.
Asi není problém zapamatovat si, že slovo „aloo“ znamená brambory, „palak“ špenát, „chana“ že je cizrna, „dhál“ čočka, „rajma“ fazole, „mattar“ hrášek, „paneer“ je sýr, „raita“ jogurt, „gobhi“ květák „malai kofta“ opečené noky z bramborového těsta.
Celý článek 24.3.2024
